РІЗОТТО

Дуже популярна італійська страва, що її подають практично в усіх ресторанах італійської кухні. Різотто також називають смаженим рисом, і це відповідає дійсності. При цьому, далеко не кожний рис може бути вживаний у ризотто. Підходять лише такі сорти: арборіо, віалоне нано аба карнаролі, що ростуть у Італії. Цей рис містить багато крохмалю, і тільки з нього виходить «правильне» ризотто.

Ризотто подають з найрізноманітнішими наповнювачами – шматочками риби, м’яса, сиром парміджано (пармезан) і так далі. Риз зазвичай смажать на оливковій олії, але, у принципі, дозволяється використовувати вершкове масло. Головне, що відрізняє справжній ризотто – консистенція рису. Кожне зернятко являє собою щільну, але не тверду серцевину, обгорнуту дуже тендітною, кремовою оболонкою. Так буде, якщо кухар використає рис вищеназваних сортів і не прогавить момент готовності страви. Таким чином, ризотто – це не розмазня, що її подають у деяких псевдо італійських ресторанах.