ЙОРЖ

Дрібна, дуже смачна річкова риба, що традиційно використовується в російських національних блюдах, в основному у юшці. З давніх пір через костистими у йоржів для їжі використовувалася тільки спинка (у клярі, в паніровці) або як тельное, а інша частина риби йшла на бульйон, в якому потім варили рибу інших сортів. Таке специфічне використання йоржів стало причиною однієї з кулінарних помилок, нібито вуха взагалі треба готувати на основі варіння кількох сортів риби.