Енциклопедія гурмана

КОВБАСИ СИРОКОПЧЕНІ

продукти харчування: м'ясні вироби

Їх іноді ще називають твердокопчені. М'ясо для сирокопчених ковбас перед наповненням оболонки, також як і для варених ковбас, не піддають термічній обробці.

КОВБАСИ СМАЖЕНІ

продукти харчування: м'ясні вироби

Цей вид ковбаси є найпростішим. Він нерідко застосовується в домашніх господарствах.

КОВБАСИ СУШЕНІ

продукти харчування: м'ясні вироби

Окремий вид ковбаси, в процесі якого взагалі не застосовується термічна обробка продукту. Заповнені фаршем оболонки висушують на протязі протягом 30-40 днів.

КОВРИГА

страви: хліб

Круглий хліб ручного приготування (житня хлібина). У деяких областях Росії і Білорусі так називають круглий товстий кусень хліба, відрізаний "на всю хлібину", тобто по діаметру.

Кухня - Слов'янська

Виріб з пряникового тесту розміром до 1-1,5 м в довжину і до 1 м в ширину, заввишки 6-10 см, іноді складене з двох половинок, накладених один на одного, з промазкою з повидла або варення посередині.
Вага пряників іноді досягає пуд і більше.

Кухня - Старослов'янська

КОКОСОВИЙ ГОРІХ

продукти харчування: горіхи

Слово «кокос» походить від португальського coco – «мавпа». Португальці, що перші з європейців відкрили цей плід, вирішили, що він схожий на мавпячу морду – волохата, з трьома поглибленнями, що нагадують рот та очі.

КОРЖ

терміни: кухарські терміни

Як відомо, піца може бути товстою і тонкою - залежно від способу розкочування тіста. А це в свою чергу залежить від самого типу піци: американська чи італійська.

Кухня - Італійська

КОРЖИК

страви: спільна назва страв

Різні види хлібних виробів дископодібної форми (потовщений млинець різного діаметра - від 5 до 25 см). Коржик - основний хліб народів Середньої Азії.

КОРЖИК ПАЙД

страви: хліб

Традиційний турецький хліб, який часто печуть без будь-яких добавок, але можна і посипати маковими насінням або ароматними чорними, насінням наджелли, які схожі за смаком на орегано.

Кухня - Турецька

КОРИЦЯ КИТАЙСЬКА

продукти харчування: прянощі

Китайську корицю заготовляють з дерева, що досяг семирічного віку. Причому кора знімається з гілок і стовбурів раз в 7 - 10 років.

КОРИЦЯ МАЛАБАРСЬКА

продукти харчування: прянощі

Малабарська кориця класична пряність, що отримується з кори коричного дерева, що росте в Індії і Бірмі.

Відрізняється від цейлонського та китайського сортів кориці зовнішнім виглядом (темно-коричнево-бурий), смаком (різка, гіркувата).

КОРИЦЯ ЦЕЙЛОНСЬКА

продукти харчування: прянощі

Кориця популярна класична пряність, відома з найдавніших часів, що отримується з внутрішньої кори коричного дерева. Внутрішню кору сушать у тіні до тих пір, поки вона не прийме темно-коричневий колір і не згорнеться в трубочку.

КОРІАНДР

продукти харчування: прянощі

Коріандр дуже хороша пряність, яку можна вживати цілий рік. Свіжу зелень починають застосовувати з появою перших листочків.

КОРОВАЙ

страви: хліб

Коровай - круглий солодкий дріжджовий хліб. На Русі коровай готували на весілля, при цьому дотримувалося обрядових правил.

Кухня - Російська

КОРОП

продукти харчування: риба річкова

Карп це ставкова штучно виведена порода сазана, до Європи була завезена в 12 столітті з Китаю. У середньому короп важить 2-2,5 кілограма.

КОТЛЕТА ПО-КИЇВСЬКИ

страви: страви з птиці

Котлета, що представляє собою відбите куряче філе, в яке загорнутий шматочок холодного вершкового масла. Має елліпсоїдну форму.

Кухня - Українська

КОТЛЕТЫ

страви: спільна назва страв

Страва з рубленого або меленого м'яса або риби у вигляді коржа круглої або довгастої форми. Спочатку котлетами називали натуральний шматок м'яса, відрізаний разом з реберної кісткою.

Кухня - Італійська

КРАУСАНИ

страви: випічка

Невеликий хлібо-булочний кондитерський виріб у формі півмісяця (рогалика) з листкового або дріжджового тіста з вмістом олії не менше 82% жирності. Дуже популярний у Франції, де подається на сніданок до кави або какао (французи кажуть «гарячий шоколад»); своєрідний символ країни.

Кухня - Французька

КРЕВЕТКИ ТА КРАБИ

продукти харчування: морепродукти

М'ясо креветок, як і крабів, дуже цінне джерело білків і мінеральних елементів. Креветка в панцирі на сьогоднішній день є одним з найбільш споживаних видів морепродуктів.

КРЕНДЕЛЬ

страви: випічка

(від нім. kringein - згинати, скручувати).
Хлібне або борошняний кондитерський виріб із здобного тіста, що нагадує за формою вісімку або здвоєний вінок.

Кухня - Німецька

КРЕПИНЕТ

продукти харчування: перната дичина

Голуби або перепілки, засмажені тушками на рашпорі або гратарі (решітках) над вугіллям (не вище 10 см над шаром вугілля). Крепінетом у французькій кухні іноді називали і помилкових "голубів", тобто м'ясний фарш, загорнутий в сальник, за розмірами і формою нагадує тушку і також приготовлений на рашпорі.

Кухня - Французька