КРЕПИНЕТ

Голуби або перепілки, засмажені тушками на рашпорі або гратарі (решітках) над вугіллям (не вище 10 см над шаром вугілля). Крепінетом у французькій кухні іноді називали і помилкових "голубів", тобто м'ясний фарш, загорнутий в сальник, за розмірами і формою нагадує тушку і також приготовлений на рашпорі. Звідси пізніше всякий фарш, обгорнутий в листя капусти, отримав найменування "голубців", тобто виробів, схожих за методом приготування на крепінет (див. долма).