ГАРБУЗ

Гарбуз вживають в їжу у вареному, смаженому, печеному, пареному і навіть у маринованому вигляді. З солодких сортів роблять суфле, пудинги і креми. З гарбуза готують начинку для пирогів і варення, повидло, цукати, салати, соки, напої. Печуть з неї оладки, варять кашу, супи, пюре, ікру, додають до хлібних виробів. У Франції їдять не тільки плоди, але і кінці молодих батогів. Очищені і зварені в солоній воді, вони за смаком нагадують спаржу. Гарбуз чудово поєднується з іншими овочами - картоплею, помідорами. Відомі кулінари рекомендують робити з м'якоті гарбуза пюре. Таке пюре - основа для гарнірів м'ясних і самостійних страв. Це пюре можна додавати в кашу (манну, рисову), картопляне пюре. Можна також для особливого смаку додавати в пюре підсмажену цибулю, дрібно рубані селеру, петрушку, часник, перець, кетчуп або мускатний горіх. Гарбузи можна розділити на літні та зимові типи в залежності від того, використовуються вони в кулінарних цілях незрілими (річні) або зрілими (зимові). Літні гарбузи в основному тушкують, варять або смажать, а зимові печуть або кладуть в пироги. Зимові гарбузи одні з найбільш поживних овочів. Гарбуз особливо корисний пізньої осені та взимку, коли асортимент свіжих овочів обмежений.