ЗЕЛЬЦ

Зельц також є видом ковбасних виробів. Для його приготування використовуються свиняче і яловиче м'ясо, шпик, язик, печінка й інші субпродукти. У деяких рецептах використовується кров, крохмаль. Після підготовки м'ясо ріжуть на досить великі шматочки довжиною 5-10 см., а свинячі голови іноді попередньо виварюють. Після наповнюють оболонку м'ясом, і варять протягом 2-3 годин, а іноді запікають у гусятниці у великій кількості жиру.