Мы искренне надеемся, что качество нашей пиццы такое же, как и два с лишним года назад. Мы все так же используем неаполитанскую муку Caputo Rosso 00, выпекаем пиццу в дровяной печи, а у неаполитанца пиццайоло Джузеппе Иролло не убавилось ни таланта, ни... Показать полностью...скрупулезности в выборе ингредиентов, да и к помощникам он не стал менее требовательным – их работу Вы можете наблюдать «в прямом эфире».
Касаемо пармской ветчины: со дня нашего открытия мы не меняли ни производителя, ни тип продукта, а ножи нашего слайсера все также остры. На Ваши гастрономические ощущения мог повлиять тот факт, что вкус нарезанного прошутто во многом зависит от того, с какой части окорока была сделана нарезка: в передней части мясо более соленое, посередине вкус мягче и слаще, а в конце (т.н. gambetto) – наиболее интенсивный. Эту палитру вкуса Вы не заметите в приготовленной пицце, но можете ощутить в салате или мясной нарезке. Так или иначе, вариации вкуса не радикальны, в то же время, это натуральный продукт, а не докторская колбаса с унифицированным вкусом.
Кроме того, в меню пиццерии есть сыровяленая ветчина Брезаола. Возможно, именно ее Вы приняли за пармскую ветчину. Вкусовое отличие здесь весьма значительное и прежде всего потому, что Брезаола производится не из свинины, а из говядины и телятины.
