ЛУК ШНИТТ

На вкус шнитт-лук напоминает обычный репчатый лук. В пищу употребляют только зеленые перья. Их фиолетово-розовые цветочки тоже съедобны и ими украшают салаты. Мягкий луковый вкус и нежная текстура шнитт-лука не переносит тепловой обработки, поэтому его добавляют на последних стадиях приготовления блюд для украшения. Шнитт-лук лучше всего использовать свежим. Его совершенно нельзя сушить, однако в замороженном виде он все же сохраняет приемлемые вкусовые качества. Его можно добавлять в те же блюда, где употребляется и лук, например: для улучшения вкуса картофельного, фасолевого, горохового и мясного супа, салатов из огурцов, картофеля, французского мясного салата и салата-ассорти, блюд из яиц и рыбы, жаркого, паштетов, творога, мягких сыров, соусов, маринадов, бутербродов, холодных закусок, колбасных изделий, картофельного пюре. Особенно он хорош в блюдах из сыра и яиц. Не рекомендуется использовать вместе с некоторыми видами свежих овощей с собственным тонким специфическим вкусом: с молодым зеленым горошком, спаржей, овощной фасолью и т. п. Он может подавить аромат и вкус этих овощей. Из-за тонкого пикантного вкуса, лук-резанец нельзя варить, следует употреблять его в свежем виде, мелко нарезанным посыпать готовое блюдо.