Энциклопедия гурмана

Позиции с 226 по 250 (из 645)
Страницы: 8 9 10 11 12
КУРИЦА

КУРИЦА

продукты питания: птица

Домашняя птица, широко используемая для приготовления закусок, первых и вторых блюд и имеющая ряд кулинарных категорий. См. каплун.

КУРКУМА

КУРКУМА

продукты питания: пряности

В качестве пряности используют, после специальной обработки, корни-клубни этого растения. Куркума как пряность имеет слабый пряный, довольно приятный, иногда едва уловимый аромат, слабо-жгучий вкус, при ощутимой дозировке меняющийся на острый, жгучий.

КУС-КУС

КУС-КУС

блюда: блюда из круп

Крупа и блюдо из неё, магрибского или берберского происхождения. Как правило, кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы .

Кухня - Арабская

КУТЬЯ

КУТЬЯ

блюда: блюда из круп

Традиционное блюдо украинской и других славянских кухонь. Украинскую кутью готовят из недробленных зерен пшеницы, которые варят, а затем запаривают, а потом смешивают с медом, маком, орехами и сухофруктами.

Кухня - Украинская

Кухонные ножи

Кухонные ножи

кухонные принадлежности: кухонная утварь

Классификация кухонных ножей - рабочего инструмента поваров.

КЮФТА

КЮФТА

блюда: общее название блюд

Кулинарные изделия ряда восточных кухонь (турецкой, среднеазиатских, иранской), приготавливаемые по типу крокетов французской кухни. В отличие от крокетов кюфту отваривают, а не обжаривают и к тому же она обязательно содержит какой-либо фруктовый сушеный плод (абрикос, алычу), вокруг которого и обволакивают фарш.

ЛАБАРДАН

ЛАБАРДАН

блюда: общее название блюд

Международное наименование блюд, приготовленных из трески, в ресторанной кухне XIX в. Сохраняется ныне лишь для блюд из трески, засоленной в бочках в виде тушек.

ЛАВАШ

ЛАВАШ

блюда: хлеб

Тонкая лепешка, сделанная из пресного теста, в основе - пшеничная мука. Лаваш известен как армянский хлеб, распространен у народов Кавказа и Ближнего Востока.

Кухня - Восточная

ЛАВРАК

ЛАВРАК

блюда: общее название блюд

Балканское название вторых блюд из щуки, распространенное в кулинарной и художественной литературе. Так, например, увидев в меню какого-либо болгарского ресторана в числе русских блюд "суп из лаврака по-казацки", следует понимать, что это "уха щучья донская"

ЛАГМАН

ЛАГМАН

блюда: вторые блюда из теста

Блюдо среднеазиатской кухни, китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

ЛАЗАНЬЯ

ЛАЗАНЬЯ

блюда: паста


Традиционное блюдо итальянской кухни, непременный атрибут меню любого итальянского ресторана. Лазанья – это «этажерка» из тонких слоев макаронного теста (из твердых слоев пшеницы), вперемешку с более толстыми слоями начинки (мясное рагу, фарш, помидоры, шпинат, другие овощи, сыр «пармезан).

Кухня - Итальянская

ЛАЙМ

ЛАЙМ

продукты питания: фрукты и ягоды

Лайм применяется примерно так же, как лимон. Различие определяет характерный сильный аромат, немного отличный от лимонного.

ЛАНГЕТ

ЛАНГЕТ

блюда: мясные блюда

Лангет в русскоязычной кулинарной литературе почему-то называют советским ресторанным блюдом, да еще ассоциируют с полуфабрикатами. Между тем, во французской региональной кухне лангет изрядно распространен (languette – язычок), его готовят как из говядины, так и из свинины.

Кухня - Французская

ЛАНГУСТИНЫ

ЛАНГУСТИНЫ

продукты питания: морепродукты

Лангустины (скампии, дублинские креветки) – морское ракообразное длиной 10-25 см с десятью ногами и длиной 10-25 см. Похож на омара, остановившегося в росте на уровне речного рака.

ЛАНГУСТЫ И ОМАРЫ

ЛАНГУСТЫ И ОМАРЫ

продукты питания: морепродукты

Лангусты и омары вкуснейшие морепродукты, по содержанию белка и микроэлементов не уступающие другим беспозвоночным.

При варке их помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят около 20 минут.

ЛАПША

ЛАПША

блюда: общее название блюд

Имеет следующие значения: мучные изделия, выпускаемые пищевой промышленностью, из которых можно готовить различные первые и вторые блюда; домашнее пресное тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное и разрезанное на узкие полоски.

Кухня - Китайская

ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО

ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО

блюда: прочие вторые блюда

В кулинарных книгах "ласточкиным гнездом" порой называют блюдо, в то время как это - вид продукта, который может входить составной частью в разные кушанья, служить добавкой к ним. Что же представляет собой "ласточкино гнездо" на самом деле? На голых скалах некоторых островов Южно-Китайского моря, где нет ни травинки, ни глины, ни песка, один из видов ласточек - саланганы - использует в качестве "строительного материала" для своих жилищ молодь тонких длинных, как проволока, морских рыб типа сайры, у которых нет еще костей, а также гирлянды морских икринок на морской капусте и других съедобных водорослях, скрепленные птичьей слюной, они высушиваются до состояния камня под палящим солнцем и морским ветром.

Кухня - Китайская

Лемонграсс

Лемонграсс

: продукты питания

Лемонграсс – многолетнее травянистое растение семейства злаковых или мятликовых, имеющее множество других названий: его еще величают как лимонное сорго, лимонная трава, цимбопогон, челнобородник.

ЛЕПЕСТКИ РОЗЫ

ЛЕПЕСТКИ РОЗЫ

продукты питания: пряности

Лепестки роз, не обработанные ядохимикатами, употребляются в пищу в засахаренном виде или из них варят варенье. Свежие и засушенные лепестки роз богаты витамином С и высокоактивными веществами, их можно заваривать вместе с чаем.

Кухня - Азербайджанская

ЛЕПЕШКА

ЛЕПЕШКА

блюда: общее название блюд

Разные виды хлебных изделий дискообразной формы (утолщенный блин разного диаметра - от 5 до 25 см). Лепешка - основной хлеб народов Средней Азии.

ЛЕПЕШКА ПАЙД

ЛЕПЕШКА ПАЙД

блюда: хлеб

Традиционный турецкий хлеб, который часто пекут без каких-либо добавок, но можно и посыпать маковыми семечками или ароматными черными, семечками наджеллы которые похожи по вкусу на орегано.

Кухня - Турецкая

ЛЕЩ

ЛЕЩ

продукты питания: рыба речная

Рыба, отличающаяся повышенной костистостью и резко выраженной уплощенной формой.

ЛИВЕР

ЛИВЕР

продукты питания: мясные изделия

Внутренности домашних животных и птицы: почки, печень, сердце, легкие, желудок. Иногда ливер называют субпродуктами, что неверно.

ЛИМОНАД

ЛИМОНАД

напитки: прохладительные

Прохладительный напиток, имеющий аромат и вкус лимона или других фруктов и ягод. Большинство лимонадов приготавливается при помощи ароматической лимонной эссенции и лимонной кислоты с добавлением небольшого количества сахара и незначительного процента красителя (чаще всего - морковь); вода - газируется.

ЛИМУН

ЛИМУН

продукты питания: фрукты и ягоды

Лимун - соленый лимон - используются как добавка во многих блюдах кухни Магриба.

Кухня - Марокканская

Позиции с 226 по 250 (из 645)
Страницы: 8 9 10 11 12

Запомнить на 30 дней
  • Войти через: