блюда: блюда из круп
Традиционное блюдо украинской и других славянских кухонь. Украинскую кутью готовят из недробленных зерен пшеницы, которые варят, а затем запаривают, а потом смешивают с медом, маком, орехами и сухофруктами.
Кухня - Украинская
кухонные принадлежности: кухонная утварь
Классификация кухонных ножей - рабочего инструмента поваров.
блюда: общее название блюд
Кулинарные изделия ряда восточных кухонь (турецкой, среднеазиатских, иранской), приготавливаемые по типу крокетов французской кухни. В отличие от крокетов кюфту отваривают, а не обжаривают и к тому же она обязательно содержит какой-либо фруктовый сушеный плод (абрикос, алычу), вокруг которого и обволакивают фарш.
блюда: общее название блюд
Международное наименование блюд, приготовленных из трески, в ресторанной кухне XIX в. Сохраняется ныне лишь для блюд из трески, засоленной в бочках в виде тушек.
блюда: хлеб
Тонкая лепешка, сделанная из пресного теста, в основе - пшеничная мука. Лаваш известен как армянский хлеб, распространен у народов Кавказа и Ближнего Востока.
Кухня - Восточная
блюда: общее название блюд
Балканское название вторых блюд из щуки, распространенное в кулинарной и художественной литературе. Так, например, увидев в меню какого-либо болгарского ресторана в числе русских блюд "суп из лаврака по-казацки", следует понимать, что это "уха щучья донская"
блюда: вторые блюда из теста
Блюдо среднеазиатской кухни, китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.
блюда: паста
Традиционное блюдо итальянской кухни, непременный атрибут меню любого итальянского ресторана. Лазанья – это «этажерка» из тонких слоев макаронного теста (из твердых слоев пшеницы), вперемешку с более толстыми слоями начинки (мясное рагу, фарш, помидоры, шпинат, другие овощи, сыр «пармезан).
Кухня - Итальянская
продукты питания: фрукты и ягоды
Лайм применяется примерно так же, как лимон. Различие определяет характерный сильный аромат, немного отличный от лимонного.
блюда: мясные блюда
Лангет в русскоязычной кулинарной литературе почему-то называют советским ресторанным блюдом, да еще ассоциируют с полуфабрикатами. Между тем, во французской региональной кухне лангет изрядно распространен (languette – язычок), его готовят как из говядины, так и из свинины.
Кухня - Французская
продукты питания: морепродукты
Лангустины (скампии, дублинские креветки) – морское ракообразное длиной 10-25 см с десятью ногами и длиной 10-25 см. Похож на омара, остановившегося в росте на уровне речного рака.
продукты питания: морепродукты
Лангусты и омары вкуснейшие морепродукты, по содержанию белка и микроэлементов не уступающие другим беспозвоночным.
При варке их помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят около 20 минут.
блюда: общее название блюд
Имеет следующие значения: мучные изделия, выпускаемые пищевой промышленностью, из которых можно готовить различные первые и вторые блюда; домашнее пресное тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное и разрезанное на узкие полоски.
Кухня - Китайская
блюда: прочие вторые блюда
В кулинарных книгах "ласточкиным гнездом" порой называют блюдо, в то время как это - вид продукта, который может входить составной частью в разные кушанья, служить добавкой к ним. Что же представляет собой "ласточкино гнездо" на самом деле? На голых скалах некоторых островов Южно-Китайского моря, где нет ни травинки, ни глины, ни песка, один из видов ласточек - саланганы - использует в качестве "строительного материала" для своих жилищ молодь тонких длинных, как проволока, морских рыб типа сайры, у которых нет еще костей, а также гирлянды морских икринок на морской капусте и других съедобных водорослях, скрепленные птичьей слюной, они высушиваются до состояния камня под палящим солнцем и морским ветром.
Кухня - Китайская
: продукты питания
Лемонграсс – многолетнее травянистое растение семейства злаковых или мятликовых, имеющее множество других названий: его еще величают как лимонное сорго, лимонная трава, цимбопогон, челнобородник.
продукты питания: пряности
Лепестки роз, не обработанные ядохимикатами, употребляются в пищу в засахаренном виде или из них варят варенье. Свежие и засушенные лепестки роз богаты витамином С и высокоактивными веществами, их можно заваривать вместе с чаем.
Кухня - Азербайджанская
блюда: общее название блюд
Разные виды хлебных изделий дискообразной формы (утолщенный блин разного диаметра - от 5 до 25 см). Лепешка - основной хлеб народов Средней Азии.
блюда: хлеб
Традиционный турецкий хлеб, который часто пекут без каких-либо добавок, но можно и посыпать маковыми семечками или ароматными черными, семечками наджеллы которые похожи по вкусу на орегано.
Кухня - Турецкая
продукты питания: рыба речная
Рыба, отличающаяся повышенной костистостью и резко выраженной уплощенной формой.
продукты питания: мясные изделия
Внутренности домашних животных и птицы: почки, печень, сердце, легкие, желудок. Иногда ливер называют субпродуктами, что неверно.
напитки: прохладительные
Прохладительный напиток, имеющий аромат и вкус лимона или других фруктов и ягод. Большинство лимонадов приготавливается при помощи ароматической лимонной эссенции и лимонной кислоты с добавлением небольшого количества сахара и незначительного процента красителя (чаще всего - морковь); вода - газируется.
продукты питания: фрукты и ягоды
Лимун - соленый лимон - используются как добавка во многих блюдах кухни Магриба.
Кухня - Марокканская
продукты питания: пряности
В кулинарии листья карри используют главным образом в супах, горячих овощных блюдах и закусках. Они очень помогают усвоению протеина злаков и бобов и, кроме того, обладают тонким, "горячим" пряным ароматом, который "согревает" и обогащает вкусовой букет любого первого или второго горячего блюда.
блюда: блюда из бобов
Еще одно название - "фасоль по-грузински". Блюдо грузинской кухни из отварной зеленой стручковой или сухой фасоли. Существуют десятки вариаций, в зависимости от района Грузии.
Кухня - Грузинская
кухонные принадлежности: посуда
Самый главный и распространенный предмет столового прибора у европейцев.
Азиатские народы не знали этого предмета столового прибора до своего знакомства с европейцами.
