ОГУРЦЫ

В пищу употребляют недозрелые плоды огурцов, когда они имеют зеленую окраску, нежную кожицу и мелкие семена. Огурцы едят свежими, солеными или маринованными . В горячие блюда огурцы добавляют редко. Лучшая заправка к салатам из свежих огурцов - сметана без каких-либо иных дополнений. К мясным вторым блюдам огурцы подаются без заправки. Подавать свежие огурцы к рыбным блюдам - дурной кулинарный тон. Самым лучшим использованием огурцов является квашение. Оно значительно повышает пищевую ценность огурцов. Самый распространенный у нас способ квашения (засола): 6-8-процентный соляной раствор, закладка укропа, чеснока, смородинового листа, а при засолке на зиму еще эстрагона, дубового листа, вишневого и хрена.