ФЕНХЕЛЬ

Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы, мясные и рыбные блюда, а также в соусы, майонезы. Итальянцы любят их есть в маринованном виде. Стебли растения употребляют при солении огурцов, а так же бланшируют, охлаждают и используют как гарнир, подобно спарже. Семенами фенхеля ароматизируют рыбные блюда и соусы к ним, сладкие пикули, маринады. Соусы, приготовленные из фенхеля. подают к свинине, блюдам из субпродуктов и холодной рыбе.