ЭСТРАГОН

Используется в свежем виде. Эстрагон обладает слабо пряным ароматом и терпким острым вкусом. Листья идут в салаты, стебель - на засолку огурцов, грибов. Листья в сушеном виде приобретают более выраженный, несколько приторный аромат, поэтому употребляются в небольших дозах в горячие блюда - супы (мясные, рыбные, овощные) и в соусы, предназначенные к рыбе и ракообразным.В небольших количествах добавляют в блюда из риса, в особенности из китайской кухни, вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц. Эстрагоном приправляют птицу и мясо, для приготовления маринадов и некоторых соусов, квашения капусты, замачивания яблок и груш. Молодые листья эстрагона добавляют в салаты. Эстрагон придает маринаду аромат, а огурцам - крепость и утонченный вкус Для приготовления маринадов и эстрагоновой горчицы применяют эстрагоновый уксус. Особенно он популярен во Франции Для его приготовления в бутылку или банку со столовым уксусом добавляют листья эстрагона, накрывают стеклянной крышкой и настаивают 10-12 дней на солнце. После чего его сливают и хранят в бутылках, добавляя к нему лист горькой полыни и кусочек ириса германского, который у нас разводят как декоративное растение. В национальной кухне очень популярны блюда с эстрагоном, такие как жареная дичь и дичь в сметане, свиные ножки и копчености с эстрагоном. Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями (например, горчицей). Вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.

Душистый эстрагон, подобно другим листовым пряностям, придает человеку бодрость. Его употребляют как витаминное лекарственное растение. Народная медицина отмечает противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее действие. Эстрагон отличается не жгучестью, а высокой ароматичностью. Эфирное масло находит применение в парфюмерии. В народной медицине эстрагон нашел широкое применение как повышающее аппетит и улучшающее пищеварение средство Он действует успокаивающе на центральную нервную систему и снимает судорожные проявления у нервных больных, а также используется как мочегонное средство при лечении водянки Употребляется эстрагон и в качестве целебного средства при авитаминозах.
Историческая справка. Еще в Древней Сирии эстрагон высоко ценили как приправу к самым различным блюдам. В средние века люди свято верили в то, что сок тархуна очень эффективно предохраняет от чумы. Научное название - полынь эстрагон. В отличие от других полыней у нее простые ланцетные, заостренные на концах листья, напоминающие язык дракона Очевидно, поэтому крестоносцы, привезшие эстрагон в Западную Европу из Передней Азии, дали ему название - дракункулус, от слова драко - маленький дракон. На Ближнем и Среднем Востоке, в Северной Африке это растение, известное с незапамятных времен, было весьма популярно. Врач и ботаник Ибн Байтер (испанский араб, живший в XIII веке) в своих трудах отмечал, что свежие побеги эстрагона варили вместе с овощами, а сок, отжатый из этого растения, использовали для улучшения вкуса напитков Он писал, что эстрагон делает дыхание "сладким", снимает горечь лекарств и способствует хорошему сну.
Описание. Эстрагон. или полынь эстрагонная, многолетнее травянистое растение высотой до 150 см, с прямыми стеблями и длинными узкими листьями. Желтоватые мелкие цветки собраны в узкую; метелку, которая цветет во второй половине лета. Эстрагон размножают семенами, которые сначала высевают в ящики для получения рассады, и вегетативно делением кустов, корневыми отпрысками и стеблевыми черенками. Кусты выкапывают ранней весной и делят на несколько частей, в каждой не менее 3-5 побегов. На новое место высаживают в апреле мае. В диком виде сейчас его можно встретить не только на своей родине, но и по всей Европе, в Малой и Средней Азии, Северном Китае и Северной Америке. Дикий эстрагон встречается преимущественно на старых залежах и лугах лесостепной и степной зон. Как культурное растение эстрагон выращивают на Кавказе, в Средней Азии и средней полосе России. Культивируется в большинстве европейских стран.
Синонимы. (Artemisia dracunculus L.), Чагыр, Тургун, Маралджин, Машур, Драгун-трава, Страгон, Тархун или Такркуни, Эстрагоновая полынь.











Пряное растение, выращивается в огородах средней полосы и юга; называется также тархун на всей территории России, включая Сибирь. Размножается вегетативным способом, сохраняет аромат (при размножении семенами ароматичность эстрагона исчезает в третьем-четвертом поколении).