Енциклопедія гурмана

ПЕРЕЦЬ СОЛОДКИЙ

продукти харчування: овочі

В їжу використовують плоди солодкого перцю у свіжому і переробленому вигляді. З них роблять салати, їх фарширують, запікають, маринують.

ПЕРЕЦЬ СТРУЧКОВИЙ ДОВГИЙ

продукти харчування: прянощі

Батьківщиною стручкового перцю вважають Мексику. Відкритий для європейців Христофором Колумбом під час однієї з подорожей в пошуках прянощів.

ПЕРСИК

продукти харчування: фрукти і ягоди

Назва фрукта прямо походить від слова «Персія», вказуючи на його походження. Краса і, ймовірно, смак плоду служив потужним джерелом натхнення для східних поетів.

Назва дрібних кондитерських виробів з недріжджовим тіста: пісочного, масляного, цукрового, бісквітного, горіхового, із застосуванням штучних підйомних коштів - соди, амонію, пекарського порошку, кремортартара (винно-кам'яної солі). Саме печиво викликає ту небезпеку надмірної повноти, в якій звинувачують звичайно "борошняні вироби" і яка пов'язана не з наявністю в них борошна, а саме з її недоліком порівняно з іншими компонентами печива: маслом, яйцями, цукром, вершками, сметаною, молоком , які завдяки їх концентрації погано засвоюються організмом з неправильним обміном речовин.

ПЕЧІНКА

продукти харчування: м'ясні вироби

М'ясний продукт, печінка домашньої худоби і птиці. Внаслідок своєї швидковаркості використовується окремо, як окрема страва.

ПИРІГ БЛИННИЙ

страви: випічка

Пиріг, складений з готових пшеничних млинців, нашарованиходин на інший з прокладкою-начинкою між ними з яєць, риби, цибулі. Краї Блінчатое пирога обмазують кляром, що складається з борошна навпіл зі збитим яйцем.

Кухня - Старослов'янська

ПИРІЖКИ

страви: спільна назва страв

Невеликі вироби з тіста (менше 1 / 3 листа) із дріжджовоготіста з різноманітною начинкою, що зазвичай мають видовжену форму і форму півмісяця і або випікаються в духовці, або обсмажують на олії (в Котлик, каструльках або у фритюрі).Відповідно до цього вони називаються - пиріжки печені з м'ясом, пиріжки смажені з повидлом.

ПИРОГИ

страви: спільна назва страв

Вироби з тіста (від однієї восьмої до половини листа) з різноманітною начинкою, закриті або напівзакриті (солодкі), в яких використовується дріжджове тісто (просте, здобне, листкове). Застосування дріжджового, кислого тесту характерно тільки для російських пирогів, і тому назва пироги вживається без змін на інших мовах, коли мова йде про дріжджове тесто.

ПІКУЛІ

страви: спільна назва страв

Мариновані овочі в поєднанні з фруктами, нарізані однаковими невеликими шматочками і призначені для гарнірованія м'ясних страв або як закуска. В якості маринаду використовують оцет, закип'ятився з сіллю, цукром, чорним і ямайським перцем, гвоздикою, естрагоном.

Кухня - Англійська

ПІСНИЙ СТІЛ

звичаї: гастрономічні традиції

Стара назва столу, в якому були відсутні страви та вироби з використанням м'яса, сала, жиру, масла, молока і яєць, а також всіх молочних виробів і продуктів. Нерідко пісний стіл неправильно ототожнюють з вегетаріанським.

ПІЦА

страви: спільна назва страв

Італійське національне блюдо у вигляді круглого відкритого коржика, покритого в класичному варіанті помідорами і розплавленим сиром (як правило, моцарелла).

Прототипи піци існували ще у стародавніх греків і римлян, як подача на стіл деяких страв на скибки хліба.

Кухня - Італійська

ПІЦАЙОЛО

звичаї: гастрономічні традиції

Людина, що займається приготуванням піци. Спочатку чисто італійський термін, тепер поширений по всьому світу.

Кухня - Італійська

ПІЦА КАЛЬЦОНЕ

страви: другі страви з тіста

(італ. Calzone)
Своєрідна "закрита" піца.

Кухня - Італійська

ПІЦА МАРГАРИТА

страви: другі страви з тіста

Одинадцятого червня 1889 кухаря Раффаеле Еспозіто, жителя Неаполя, запросили спекти піцу для королеви Маргарити, дружини короля Умберто, що став на чолі тільки що поєднаного італійського королівства. Судячи зі збережених свідченнями, були виготовлені три види піци.

Кухня - Італійська

ПІЦА ПЕПЕРОНІ

страви: другі страви з тіста

Піца пепероні - найпопулярніша піца в Америці. Свою назву оримала завдяки начинці - пікантній италійській колбасі

Кухня - Американська

ПІЦА ЧОРНА

страви: другі страви з тіста

Основою цієї піци є корж з спеціального чорного тіста, що викрашений чорнилами каракатиці. Як начинка використовується філе лосося та три види ікри: червона, чорна та зелена (ікра летучої риби).

Кухня - Авторська

ПЛЯЦЕК

страви: десерти

Кондитерський виріб старопольської кухні, польське тістечко, випікається зазвичай до католицьких свят, до днів поминання померлих родичів, від чого ці тістечка часто називають у Польщі - Дзяди. За технологією приготування схожі з відкритими неаполітанськими тортами, що пояснюється впливом католицької церкви в Польщі та її тісними зв'язками з папської курією.

ПОЛЕНТА

страви: страви з круп

Північноіталійські, а точніше, пьемонтские національне блюдо. Являє собою кукурудзяну кашу начебто мамалиги, але подається завжди з тертим сиром сорту фонтіна і з гострими соусами, найчастіше томатним.

Кухня - Італійська

ПОМЕРАНЦІ

продукти харчування: фрукти і ягоди

У свіжому вигляді плоди помаранчі неїстівні, використовуютьсядля отримання соку, а також для приготування мармеладу, приправ і лікерів. Цінуються помаранчі в основному через свою цедри.

ПОМІДОР

продукти харчування: овочі

Плоди помідорів їдять свіжими, вареними (у супах), тушкованими, смаженими, маринованими, солоними, причому для приготування страв використовуються не тільки стиглі, але й недостиглі, зелені плоди. З стиглих томатів роблять напевно найпопулярніший в світі соус - томатний кетчуп.

Кухня - Латиноамериканська

ПОНЧИКИ

страви: випічка

Швидкого приготування вироби з пухкого, некруте дріжджово готіста, що мають форму бубликів (для кращого і рівномірного обсмажування з усіх боків) і обсмажені у фритюрі (по 1хвилині на кожен пончик). Завдяки примітивності складу і технології приготування пончики нині виготовляються спеціальними автоматами-машинами, які автоматично штампують з тіста стандартного розміру пончики,а також занурюють і виймають їх з розпеченого фритюру.