ПІСНИЙ СТІЛ

Стара назва столу, в якому були відсутні страви та вироби з використанням м'яса, сала, жиру, масла, молока і яєць, а також всіх молочних виробів і продуктів. Нерідко пісний стіл неправильно ототожнюють з вегетаріанським. Це невірно, тому що в пісний стіл не входили масло, молоко, сметана, сири і яйця, що становлять основу вегетаріанського столу. У той же час в пісний стіл входила риба - у відварному, копченому, солоному і сушеному вигляді, але не смажена (так як в смаженої риби використовується масло). У пісний стіл входили також раки, краби, креветки, омари, устриці, то є всі безкровні живі істоти, але в той же час виключалися з пісного столу такі рослинні продукти, як морква, буряк, червоний перець, помідори на тій підставі, що в них нібито присутня кров, з якою ототожнювали червону м'якоть ці рослин.
Таким чином, і сам склад пісного столу і, отже, композиції страв, що входили в пісний стіл, припускали зовсім інший характер продуктів, ніж вегетаріанський стіл і вегетаріанські страви. Тому пісна їжа різко відрізнялася за смаком від вегетаріанської, не кажучи вже про принципово іншої технології її приготування, що виключає такі процеси, як жарення і тушкування.