ПЛЯЦЕК

Кондитерський виріб старопольської кухні, польське тістечко, випікається зазвичай до католицьких свят, до днів поминання померлих родичів, від чого ці тістечка часто називають у Польщі - Дзяди. За технологією приготування схожі з відкритими неаполітанськими тортами, що пояснюється впливом католицької церкви в Польщі та її тісними зв'язками з папської курією.

Тісто випікається у вигляді плоскої пластинки, може до і після випічки покриватися різними смаковими добавками - горіхами (товченими) і фруктами (яблуками, сливами, вишнями) і сухофруктами (ізюм, винні ягоди, курага, цукати, цітронати), причому ці добавки найчастіше подрібнюються дуже дрібно, збиваються разом з яйцями і цукром, прянощами, і їм дають заколеровать в духовці, вже після випічки основи для пляцки.

Пляцки можна покривати і різної глазур'ю - цукрової, шоколадною, праліновою. У силу цього розмаїття намазок і покриттів існує зазвичай дуже багато рецептів пляцком, які, хоч і відрізняються кількістю і смаком складових частин, але, по суті, не змінюють основи, фундаменту і загальної технології приготування пляцком: спочатку робиться основа (єдина для всіх), а потім - різні в кожному окремому випадку добавки. Пляцек може бути і без всякої нанесеною начинки (намазки). Такий, наприклад, Пляцек варшавський.