ПУДИНГ

Назва пудинг відноситься як до зовнішнього вигляду кулінарних виробів, так і до їх разнородному складу. Пудинги спочатку складалися тільки із залишків, обрізків інших страв і як би сплавлялися воєдино. Таким чином, технологія приготування пудингів передбачає вже готову харчову сировину, яка, могла би бути швидко підігрітиою (вже не безпосередньо на вогні, а лише у водяній бані, повільно) і мати смак і їстівний вид самостійного блюда. Основою в пудингах служать завжди відварений рис, білий хліб, а наповнювачами - масло, топлене сало або яловичий жир і, залежно від того, виготовляється пудинг на друге або на десерт, - різні м'ясні або фруктові компоненти. Скріплюючою заливкою для пудингів служать зазвичай яйця в поєднанні з молоком або невеликі кількості алкоголю - ром, коньяк, що прискорюють не тільки ферментацію продуктів, що входять в пудинг, але і грають роль "очищення" різних, особливо м'ясних, обрізків. (Справжні пудинги потребують "дозріванні", що триває по кілька тижнів.) Прості пудинги (рис, ізюм, масло вершкове, яйця) - навпаки, готуються нашвидкуруч, з уже наявних під рукою готових у кулінарному відношенні продуктів. (Плум-пудинг)