ОРТОЛАНИ

Кухарська і ресторанна назва страв зі смаженої дрібної дичини - вівсянок, жайворонків і горобців. Зазвичай для ортолани вівсянки або горобці обсмажувалися на рожні протягом 6-10 хвилин. Особливо гарні осінні жирні горобці. Грілліруются патрання тушки цілком, а потім подаються з розварна картоплею та грибним соусом, солоними огірками або смаженими солоними грибами. У французькій кухні ортолани подають з картопляним пюре і червоним соусом і лимоном. Таким чином, смакова гамма зберігається однаковою. У польській кухні ортолани фарширують сумішшю білого хліба в молоці, цибулі, грибів, яєць і петрушки.