ПЕРЕЦЬ СТРУЧКОВИЙ ДОВГИЙ

Батьківщиною стручкового перцю вважають Мексику. Відкритий для європейців Христофором Колумбом під час однієї з подорожей в пошуках прянощів.

Як пряність використовують стручки перцю у свіжому або сушеному вигляді або порошок отримують з сухих стручків. Основними компонентами гострого перцю є алкалоїд капсаїцин, який надає перцю гострий пряний смак. Ефірне масло, що входить до складу, обумовлює перцю особливий аромат. Гострий стручковий перець широко використовується в кулінарії в сирому і сушеному вигляді. Сирі перці додають в супи (особливо американці), овочеві страви, соуси, а також у м'ясні страви з усіх видів м'яса. У молотом вигляді сушеним перцем присмачують рибні страви, гарніри, страви з рису, овочів (особливо капусти), гороху, квасолі. Широко застосовують у виробництві ковбас, м'ясних консервів. Стручковий гострий перець поєднується з багатьма пряними травами: коріандром, базиліком, чабра, лавровим листом, часником. Небажано сипати його в жир, киплячу олію: він змінює колір, страва буде віддавати прогорклости. Змелений з насінням, він більш пекучий.