ФЕНХЕЛЬ

Листя і насіння фенхеля мають солодкувато-пряним смаком, приємним запахом, що поєднує аромат кропу й анісу. Свіже листя кладуть у салати (солодкі та кисло-солодкі фруктові), ними заправляють пюреобразні овочеві супи, м'ясні та рибні страви, а також додають у соуси, майонези. Італійці люблять фенхель в маринованому вигляді. Стебла рослини вживають при солінні огірків, а так само бланширують, охолоджують і використовують як гарнір, подібно спаржі. Насінням фенхеля ароматизують рибні страви і соуси до них, солодкі пікулі, маринади. Соуси, приготовані з фенхеля подають до свинини, страв з субпродуктів і холодної риби.