КОРИЦЯ ЦЕЙЛОНСЬКА

Кориця популярна класична пряність, відома з найдавніших часів, що отримується з внутрішньої кори коричного дерева. Внутрішню кору сушать у тіні до тих пір, поки вона не прийме темно-коричневий колір і не згорнеться в трубочку. Зовнішню кору висушують окремо до жовто-коричневого кольору. Згорнувся трубочки товщиною до 1 мм складають одна в іншу по 8 - 10 штук. Краї кори загортаються всередину. Зберігають її в герметичній тарі без доступу світла. Кориця цейлонська має ніжний своєрідним ароматом і солодкуватим, кілька пекучим смаком.

Поєднується з багатьма іншими гострими і терпкими прянощами. У домашній кулінарії її кладуть у всі страви, де застосовується цукор. Корицю додають в різну випічку (кекси, паски, пряники, пироги з начинкою з гарбуза, яблук, вишні, полуниці), а також у фруктові салати. На Русі корицю завжди додавали в кашу, на Сході в солодощі, плови, страви з риби. Поєднується вона з бараниною, свининою, куркою. З корицею готують молочні, фруктові, овочеві і рибні супи, а також винні та фруктові соуси. У багатьох країнах корицю використовують при консервуванні грибів, при маринуванні брусниці, журавлини, засолюванні кавунів, томатів. Корицею можна ароматизувати лікери, пунші, гроги, домашні напої, десерти. Вона входить до складу суміші "каррі", "сухих духів", "єреванської суміші".