КАРДАМОН

В якості прянощів використовують висушене насіння кардамону, яке найкраще витягувати з капсули перед самим вживанням. Пряність має ніжний запах, злегка пекучий, з легким відтінком лимона смак.

Розрізняють два сорти цієї пряності: малабарский кардамон (з невеликими плодами і насінням) і мисорскій (більші плоди і насіння). Кардамон використовують у традиційні пряні суміші, додають при випіканні пряників, медових пряників, кексів, тортів. Підходить він і для дріжджового тіста, призначеного для випічки пирогів з начинкою (особливо фруктової). Використовують для ароматизації компотів, киселів, мусів. Їм присмачують страви з телятини, яловичини, баранини. Причому він однаково поєднується зі смаженими і вареними виробами (гуляш, рубане м'ясо, плов, паштет, м'ясо на рожні та ін.)

Кардамон використовують також для поліпшення смаку і аромату підлив, соусів. У поєднанні з іншими прянощами, наприклад із шафраном, кмином, додають у варену рибу; з червоним перцем у смажену рибу; з кайенским перцем у запечену рибу й інші морські продукти; з майораном в заливне з риби і т. д.

Використовується у виробництві відомих лікерів.

При приготуванні страв найчастіше користуються двома найвідомішими і незамінними сортами кардамону - зеленим і чорним. Вони кардинально різняться як за смаком, так і за ароматом. Використовувати зелений кардамон потрібно дуже акуратно, оскільки він володіє дуже сильним специфічним ароматом.

Смак чорного кардамону є більш свіжим і делікатним і, навпаки, використовується у великих кількостях. Чорний кардамон зазвичай використовують у стравах, що вимагають тривалої теплової обробки. Це пояснюється тим, що спеції необхідно певний час для повного розкриття аромату. Деякі кухарі навіть не завжди прибирають коробочки з готової страви.