У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!
Вся стаття
ШИНКА
продукти харчування: м'ясні вироби
Шинка - це свинний окіст або лопакта, яка піддається копченню. Крім свинини також може використовуватися індичатина, курятина, ведмежатина.
Існує кілька видів шинки: формова, варена, сирокапчена, верено-копчена. У багатьох країнах існує свій аналог. Так, у Франції байоннская шинка (спочатку м'ясо засушують, а потім солять), в Іспанії особливий сорт шинки - хамон (засушена і засолена свинна нога, робиться з «білих поросят»). Всім відома італійська шинка або "prosciutto" («прошутто»). Популярною як в Італії, так і за її межами є пармська шинка, вироблена в італійській провінції Парма. Для пармскої шинки кабанчики вирощуються тільки в певних регіонах (вік до 10 місяців, вага до 140 кг.). Аармська шинка має м'який пряний смак, рожевий колір, тонкі шари жиру і крихку структуру. Традиційно її подають тонконарізаною зі шматочками дині.
Німеччина славиться двома вилами шинки: вестфальська і шварцвальдська. Перша - готується з поросят, вирощених у Вестфалії, яких годують виключно жолудями. Потім м'ясо коптять, використовуючи букові і гілками ялівця. Шварцвальдська - це витримана, суха шинка, копчена на свіжій тирсі та шишках з ялини, виробляється в Шварцвальді.
Перші згадки про шинку можна знайти у творі «Про сільське господарство» Мара Теренція Варрона, що датовано 1 століттям до н.е. , де описується технологія приготування цієї страви.
Існує кілька видів шинки: формова, варена, сирокапчена, верено-копчена. У багатьох країнах існує свій аналог. Так, у Франції байоннская шинка (спочатку м'ясо засушують, а потім солять), в Іспанії особливий сорт шинки - хамон (засушена і засолена свинна нога, робиться з «білих поросят»). Всім відома італійська шинка або "prosciutto" («прошутто»). Популярною як в Італії, так і за її межами є пармська шинка, вироблена в італійській провінції Парма. Для пармскої шинки кабанчики вирощуються тільки в певних регіонах (вік до 10 місяців, вага до 140 кг.). Аармська шинка має м'який пряний смак, рожевий колір, тонкі шари жиру і крихку структуру. Традиційно її подають тонконарізаною зі шматочками дині.
Німеччина славиться двома вилами шинки: вестфальська і шварцвальдська. Перша - готується з поросят, вирощених у Вестфалії, яких годують виключно жолудями. Потім м'ясо коптять, використовуючи букові і гілками ялівця. Шварцвальдська - це витримана, суха шинка, копчена на свіжій тирсі та шишках з ялини, виробляється в Шварцвальді.
Перші згадки про шинку можна знайти у творі «Про сільське господарство» Мара Теренція Варрона, що датовано 1 століттям до н.е. , де описується технологія приготування цієї страви.
Інші статті за темою:
Вас може зацікавити: