ОССО-БУКО

Блюдо из кусков тушеной телячьей рульки с костью и костным мозгом. Это блюдо родственно польской «голонке в пиве» и немецкой «свиной рульке в пиве». Разумеется, итальянские традиции наложили мощный отпечаток. Вместо свинины здесь говядина, а соус, в котором тушится блюдо, содержит не пиво, а вино. Перед подачей оссо буко обычно посыпают гремолатой (смесью из петрушки, чеснока и тертой лимонной цедры) и украшают веточкой розмарина.