Стейк Стриплойн

Стрипло́йн (англ. strip + loin «филейная полоса») — премиальный стейк, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы. Вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Многие повара обрезают ее после прожарки стейка, и он получается постным.

Второе название стейка Стриплойн — «Нью-Йорк» происходит от названия города, в котором он был подан впервые. Знатоки заказывали «Нью-Йорк», чтобы определить уровень ресторана — если мясо хорошее по текстуре, и правильно приготовлено, значит и заведение стоящее.

Рекомендуемая степень прожарки: Medium rare (50°C) или Medium (55°C).