Рестораны для вегетарианцев в Киеве – процесс идет успешно!

Семейный вегетарианский ресторан «Tri:» (ул. Олеся Гончара 15/3)

В хорошем месте в центре города несколько месяцев назад открылось авторское заведение «Tri:» – вегетарианский ресторан без кричащей вывески и помпезного фасада, со сдержанным концептуальным интерьером и глубокой смысловой нагрузкой. В ресторане три зала имеющие общее интерьерное решение – необработанный кирпич и бетон отлично сочетаются с пастельными оттенками текстиля, натуральным деревом столов, дизайнерскими люстрами – бра и элегантными подсвечниками. Первый зал аналог бистро с буфетом, где можно отведать выпечку, сыроедческое печенье, смузи из ярких фруктов, кофе и горячие напитки. Здесь все можно взять «на вынос». Время работы зала с 7.30 до 21.00. Во втором ресторанном зале с салат баром нужно задержаться подольше, хотя бы для того, чтобы поддержать концепцию «slow food» (размеренная еда) без WiFi и курения. Третий зал напомнил мне один из музеев современного искусства, свободное пространство наполняется в зависимости от темы мероприятия. Здесь проводят семейные занятия для взрослых и детей – хореография, рукоделие, каллиграфия, уроки живописи и театрального мастерства. Услуги платные, но действует система скидок.

А теперь, к главному - из чего готовят, что подают и сколько это стоит. Во первых в «Tri:» существуют правила: полное отсутствие мяса, рыбы, сахара, яиц и традиционного молока; приготовление при низких температурах; сезонность и органичность продуктов; в меню присутствуют вегетарианские, веганские и сыроедческие блюда; выпечка и десерты без дрожжей и сахара. Например, мука, используемая в приготовлении блюд может быть только цельнозерновая, а молоко только ореховым или зерновым. Меню лаконичное, в тренде мировой ресторанной моды. Из представленных блюд заинтересовали довольно традиционный «Салат с грецкими орехами, виноградом и горгонзолой» (67 грн), очень актуальный в период поста «Зеленый суп из сельдерея и авокадо» (49 грн), неожиданно сытная «Лазанья из цельнозерновой муки с баклажанвми и моцареллой» (79 грн) и «осознанный», сыроедческий «Тыквенный тирамису» (55 грн). Хитом продаж являются конверты из цельнозерновой муки с разнообразными начинками, томатами, грибами, моцареллой, овощами (15 – 22 грн). Вкусно, доступно по цене и даже эстетически привлекательно. При желании можете сделать индивидуальный заказ (не в соответствии с меню), при наличии нужных ингредиентов в ресторане Вы не получите отказ. И еще, внизу меню расшифровка латинских блюд, которыми помечены все блюда кроме салатов. «R» - для сыроедов, «V» - все вегетарианское, «D» - отсутствие в блюде или напитке молока, «G» - отсутствие глютена и «N» - предупреждение о присутствии орехов. Так что смело заказывайте, не ошибетесь.

Живой бар «NebOs» (ул. Малая Житомирская 3/4)

Скорее это все- таки кафе быстрого питания сыроедческой кухни. Сегодня «NebOs» единственное приличное стильное заведение, где готовят блюда в большинстве своем из местных органических компонентов, не подвергая их термической обработке, даже если это супы. Современный, легкий интерьер отлично сочетается с открытой белоснежной кухней, местом где «мудрят» кулинары нового времени. И хотя «NebOs» приютился в углу пищеблока «Метрограда» – это каким-то волшебным образом не отразилось на общей светлой атмосфере заведения. В витрине представлен практически весь ассортимент продукции: салаты, фирменные сэндвичи, супы, сладкие пироги и конфеты. Что касается смузи и фрешей, то их готовят под заказ. Внешний вид неожиданно, но однозначно впечатлил. Впоследствии оказалось, что некоторые блюда выглядят гораздо вкуснее, чем есть на самом деле. При этом речь идет о непривычной специфичности вкуса, особенно это чувствуется в первых блюдах, «Борще» (21 грн) и «Грибном супе» (31 грн). В салатном предложении понравились «Салат Греческий с сыром из кешью» (65 грн) и «Салат из авокадо и цветной капусты» (49 грн). В части закусок очень неплохо прозвучали «Слоеный закусочный пирог» (43 грн) и «Тако с авокадо, помидорами, перцем и соусом Сальса» (48 грн). Что оказалось по-настоящему вкусным, это «Лимонное пирожное» (13 грн) и «Молоко миндальное с корицей и финиками» (20 грн). В общем понравилось, хотя обещанных пиарщиками заряда бодрости и энергии замечено не было. Видимо, нужно чаще бывать в подобных местах.

Вегетарианское литературное кафе «Имбирь» (ул. Жилянская 7)

Тепло, светло и приятно на ощупь – это «Имбирь», место, где на самом деле много читают, размышляют и, конечно же, кушают. Кафе разместилось на двух этажах. На первом обосновалась «вкусная» лавка, где возможно приобрести всевозможные полезные специи, каштановый мед (169 грн), различные соки (20 грн) или фруктовое повидло (от 39 грн).

В основу меню «Имбиря» положены принципы Аюрведы, древнего учения о вкусной и здоровой пище, философия которого гласит о том, что пища может и должна быть здоровой. Исходя из этого в перечне блюд кафе «Имбирь» каждый найдет для себя что – то по душе и по вкусу. В утонченном интерьере, выполненном в оливково-сливочных оттенках, царит атмосфера покоя и уюта. Мягкие кресла, добротные столы и полки, заставленные книгами, как будто специально были созданы для максимально комфортного отдыха. И гости это оценили. Также они (гости) не оставили без внимания меню ресторана в котором представлены блюда лакто-вегетарианской кухни, все составляющие которой растительного происхождения, кроме молочных продуктов. И еще в «Имбире» не используют лук и чеснок, что приятно для многих, кто хочет пообедать перед важной встречей.

Также, в отличие от своих коллег, «Имбирь» может похвастаться разнообразием и полноценностью меню в классическом представлении ресторанной публики. К Вашему вниманию «Имбирно-яблочные оладьи под ежевичным соусом с цукатами» (57 грн), «Омлет с сосисками» (из заменителей мяса и яйца) (40 грн), «Запеченный лаваш с сырами, тыквенными семечками и томатным чатни» (45 грн), «Салат Оливье с сейтаном (заменитель мяса) и паниром» (58 грн) и «Ризотто со спаржей» (60 грн). Важным дополнением к основной трапезе станет домашний хлеб на специальных заквасках или бездрожжевые индийские крекеры. Из напитков обязательно попробуйте имбирный чай или лимонад (20 грн). Очень тонизирует. Так что если здоровый подход ко всему, включая дизайн и экологичность Ваш приоритет, добро пожаловать в «Имбирь»!

Кафе «I live» (ул.Эспланадная 32)

Представляем Вашему вниманию еще одно зеленое кафе – Мекку здоровой пищи, спокойствия и удовольствия. Честно говоря, начитавшись пресс-релизов в интернете ожидала увидеть радикально сыроедческое заведение, а на самом деле попала в полноценный ресторан европейской кухни с основными рыбными и довольно традиционными первыми блюдами. Для справки, меню «I live» включает в себя не только орехи, сухофрукты, салаты и специальные здоровые напитки. В принципе это заведение подойдет для всех, кто видит здоровое питание как рацион без мяса и жиров животного происхождения. Более того, основной акцент сделан на использование исключительно натуральных продуктов, родниковой воды, минимальной термической обработки и философии естественности и качества во всем, от интерьера до конечного продукта в виде блюд в меню. Кстати в интерьере «I live» центром внимания является стена-газон и огромное количество живых цветов, все остальное лишь стильное дополнение для гармоничности визуальной картинки.

В меню оказалось достаточное количество на самом деле вкусно приготовленных блюд. Я не вегетарианка, но «Помидоры с руколой, кедровыми орехами, соусом Песто и Пармезаном» (49 грн), «Брускетта с томатами» (19 грн) и «Стручковая фасоль в чесночно-розмариновым маслом» (23 грн) вызвали у меня настоящий кулинарно-вкусовой восторг. Также порадовали «Оладьи кабачковые с брынзой» (24 грн) и правильный «Лосось отварной» (69 грн). Не обошлось и без инъекции здоровья, не настолько приятной, но очень полезной. Выбор пал на коктейль из банана и луговых трав (28 грн), говорят, что травы самостоятельно собирает хозяйка заведения и коктейль «Здоровье» (32 грн) из яблока, груши, крапивы, калины и подорожника. Помимо еды и напитков, ресторан предлагает гостям участие в тематических мастер-классах, подробную информацию о стоимости можно узнать на официальном сайте «I live».

Ресторан «Маракеш» (ул. Сагайдачного 24)

Не могла оставить без внимания старожилов, а именно один из лучших ресторанов марокканской кухни в Киеве – «Маракеш». Изысканные залы цвета охры, ультрамарина и лазури наполнены ароматами кофе и пряных специй. Ковры, подушки, крошечные детали аутентичного декора усиливают эффект присутствия культуры Северной Африки и приятного ожидания кулинарных чудес. И пускай «Маракеш» не вегетарианский ресторан в чистом виде, в меню этого заведения огромное количество полезных блюд, готовых в любой момент составить достойную конкуренцию любому из представителей «зеленых» коллег.

Вот несколько выдержек из меню, которые рекомендованы и для тех, кто постится, и для вегетарианцев в том числе: насыщенный «Крем-суп из фасоли с белыми грибами» (45 грн), «Ризотто с морепродуктами и овощами» (115 грн), пикантный «Джебель» (59 грн) – закуска из запеченных баклажанов, сладкого перца, чеснока и кинзы и конечно же хорошо всем знакомый Хумус, только в стиле «Маракеш» (44 грн) из перетертого турецкого гороха, чеснока и пасты Тахини. Если этого недостаточно, то попробуйте что-нибудь из предложения от Шеф-повара, особенно хороши блюда из рыбы – «Дорадо-гриль с хрустящим миксом из руколы и редиса дайкон» (187 грн) и «Розовый тунец с бланшироваными овощами, креветкой «Темпура» и соусом кари-апельсин». И обязательно закажите сладости, финики «Сахара» (59 грн) фаршированные лесными орехами миндалем и медом отлично сочетаются с чаем, выбор которого в «Маракеш» удовлетворит вкусы самого придирчивого гостя.

Безусловно, здесь в разы дороже, чем в заведениях, о которых уже шла речь и тому есть простое объяснение. Во-первых, «Маракеш» ресторан марокканской кухни премиум-класса, придуманный и построенный немножко в другое время, а во-вторых здоровая и полезная пища далеко не синоним понятия «очень доступно», скорее наоборот. В любом случае у Вас всегда есть выбор – вегетарианских предложений на рынке ресторанных услуг сегодня более чем достаточно.

P.S. Кажется, «Берлинская стена» отсутствия полноценных вегетарианских заведений окончательно и безвозвратно рухнула, развенчав мифы о малом количестве приверженцев «зеленого» образа жизни и нерентабельности Veg-ресторанов. Ситуация кардинально изменилась и это порадовало не только вегетарианцев. По-моему, всестороннее развитие и открытие новых ресторанных направлений хорошо влияет на бизнес и конкурентоспособность, также разнообразие предложений дает возможность всем без исключения полноценно отдыхать и питаться, независимо от кулинарных пристрастий, религиозных убеждений и моды, при этом, не опасаясь близости присутствия «запрещенных» продуктов!

Приятного и полезного аппетита!

В.Ю.П.