Уважаемые киевляне и гости столицы.
Сегоднящнее повествование пойдёт о сети ресторанов семейного типа «Песто Кафе», точнее пока только о кафе расположенном возле м. Житомирская на проспекте Победы, 136.
Месяц моих наблюдений о работе «ресторана» , я не... Показать полностью...зря обозначил слово в кавычках, так как позиционирование себя как ресторан далеко от реальности. Впрочем выводы делать Вам.
Само кафе расположено достаточно удобно возле метро на втором этаже ТЦ «VMB».
Интерьер.
Само помещение по сравнению с аналогичными в других районах достаточно маленькое. Особенно неудобно расположение столиков возле барной стойки.
На первый взгляд когда заходишь в помещение кажется всё довольно прилично, но присмотревшись можно увидеть и паутину, и грязные панели, и такие прикольные черного цвета «плинтуса» от мытья полов грязными тряпками. Уборка помещения почему-то начинается в тот момент, когда открывается заведение в 10.00. Две веселые уборщицы под звуки приятного и мелодичного звука музыки начинают что-то мести, что-то скрести, суетясь вокруг уже пришедших посетителей. Уборку бытовых помещений уж лучше не делать и вовсе (лицо помыли, а попу забыли), загляните под стеллажи, холодильники, стиральную машинку. И вот ещё убедительно прошу Вас не выливайте воду после мытья в раковину, где через буквально 5 минут будут мыть мясо и другие продукты.
Уборные для посетителей в принципе не вызывают нареканий. Очень удобно и пеленальный столик и маленький унитаз, достаточное количество салфеток и бумажных полотенец.
НО! Ох уж это но. Я думаю, что не каждая мама согласится раздеть своего 3-х месячного ребёнка (а приходят и с такими) раздеть в помещении где достаточно прохладно.
И что совсем не комфортно так это расположение контейнеров для использованной бумаги уж очень близко к лицу. Не каждый гражданин Украины готов менять пейзаж свежей дымящейся пиццы на ……
Персонал.
В кафе работают в большинстве своём молодые парни и девушки. Приветливые, жизнерадостные, улыбчивые. Основной заработок, которых, чаевые, посему НАРОД не скупитесь.
Отдельного разговора заслуживает няня воспитатель аниматор (опять же одна из – будем без фамилий). По моему глубокому убеждению работать с детьми не может и не должен человек который во первых сам еще ребёнок, во вторых рассуждать на перекурах что её нервирует и раздражает тот или иной ребёнок, по меньшей мере не профессионально.
Ах да молодые и интересные не надо кушать еду перед подачей её клиенту, а потом равномерно растягивать её по тарелке.
Бытовые помещения.
Всё достаточно компактно, если не сказать тесно.
По непонятной причине грязная посуда остается на ночь.
Уборная для персонала, тут, проще написать, что там есть. А есть там СВЕТ. Всё остальное тихий ужас. Как так можно относиться к своим подчиненным Шановні работодатели!
Унитаз смыть можно лишь опустив руку в бачёк, туалетная бумага бывает только по праздникам, также как и мыло.
Идем дальше. Помещение для облачения в форму представителя «ресторана» размерами 1,45 х 1,40. Работают порядка 15 человек (и парни и девушки), там же и верхняя одежда и обувь, и чего там только нет.
В холодильниках не на всех продуктах есть стикеры.
Еда.
Еда конечно же на любителя. Просто отдельно хочется остановиться на её приготовлении.
Обращаюсь в первую очередь к руководству на местах. А именно к директору заведения если Вы видите своё управление персоналом только в разрезе кто сколько раз вышел покурить, где неправильно и сколько кусочков сахара лежит, кто не правильно посмотрел, ну и так (не так стоишь не так свистишь), то я думаю Вам надо обратить внимание на ряд других более важных вопросов и на те что были описаны выше и на санитарные требования при приготовлении блюд.
Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей.
Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания.
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.
Кстати работник, перед тем как поступить на работу на предприятие, обязан пройти предварительній медицинский осмотр. Организовать и оплатить его прохождение (согласно Закона) должен работодатель, здесь же медосмотр (оформление медицинской книжки) делается формально предварительно озвучив сумму работнику (порядка 220 грн.).
Приготовление в частности пиццы руками без перчаток учитывая вышеизложенное довольно рисковое занятие.
Впрочем выводы делайте сами.
