Походы по нашим ресторанам стимулируют мое творческое воображение. Иногда просто руки чешутся «взяться за перо». Вот берусь.
Итак, 18 марта 2013, ресторан «Эгост». Один из самых дорогих ресторанов Киева. Средний счет на человека без спиртного -750... Показать полностью...грн. Меня пригласили партнеры из очень крупной Южноафриканской винодельческой компании. Кто-то им посоветовал этот ресторан.
Оставим в стороне детские отзывы типа «АбАжаю ваш ресторан» или «Фу-у, все ацтой", и попробуем дать «объективную» оценку (насколько может быть объективной оценка одного человека) и разобраться, что хорошо, что плохо, «кто виноват?» и «что делать?».
Интерьер: тут ничего не скажешь – уютно, аристократично, элегантно, и все самые лучшие приходящие в голову эпитеты. А вот дальше...
Обслуживание: официанты старались. Старались, как могли. Но к сожалению, они не много могут. Видимо, в силу их недостаточной обученности.
Еду подавали быстро. Сомелье подливал вино и воду вовремя. Что очень приятно – наши рестораны взяли на вооружение опыт иностранных коллег и перед и между едой начали подавать комплименты от шеф-повара. Но моему придирчивому взгляду этого показалось мало. Мне очень хотелось, чтобы воду приносили без повторного напоминания (особенно в ресторанах такого уровня!), и горячее подавали на ГОРЯЧЕЙ (или хотя бы теплой), а не на ледяной посуде. Как это делают в Европе. Хотелось, чтобы в таком ресторане вино наливали в бокалы нормального (т.е. не менее 400 мл) размера, а не в 200-миллилитровом! Мы же заказывали хорошее вино, ему должно было раскрыться в бокале. В промежутке между закуской и горячим принесли сорбет (крохотную порцию – для осаждения еды). Я спросила у официанта: «У вас есть eau-de-viex?» (это такая французская фруктовая водка, ее добавляют в сорбет – совсем чуть-чуть – и называется это Sorbet Arose, так подают сорбет в Эльзасе). Официант ответил: «Конечно», - и испарился, не спросив меня, ни сколько мне принести, ни какую (видов о-де-ви очень много – по количеству фруктов, растущих во Франции). После этого он несколько раз проносился мимо, делая вид, что не замечает мой вопросительный взгляд, а бармены и администраторы от моих вопрошающих взоров прятались за барной стойкой (на которую я оглядывалась несколько раз).
В общем, руководству нужно еще обучать и обучать персонал – и не в соседних ресторанах, а у хороших специалистов.
Еда! Это отдельная история. Салат с утиными пупками, авокадо, террином из фуа-гра, 180 гр., цена 215 грн. Выглядит это следующим образом: гора листьев (что неплохо, «силос» я люблю), и по краям три «кавелика» (не знаю русского перевода этому слову – может, какашечки?) из фуа-гра в форме трубочки. На этом «ландшафтный дизайн» закончился! Под горой силоса на дне обнаружились дольки авокадо, выложенные полукругом. Салаты моих визави выглядели таким же образом. Если повар не умеет сервировать блюдо, надо, видимо, нанять специалиста по карвингу? В общем, те красивые картинки у них на сайте – сплошной обман!
Моя утиная грудка на горячее была вкусной. Нежной, сочной, с хорошим соусом. Мои партнеры признали, что у меня было самое вкусное блюдо. Моя соседка по столу заказала что-то с фазаньей грудкой – ей принесли четыре кусочка суши (так это выглядело), украшенное столовой ложкой черного «нечто» (вроде бы это была кабачковая икра, но никто ее попробовать не решился). Я попробовала эту сушину с фазаном. По вкусу она была ... необычной. Не могу сказать – невкусной. Но и сказать, что это было вкусно- тоже затрудняюсь. «Странной» - наверное, самое подходящее слово.
Печальнее всего было на тарелке у маркетингового директора пригласившей меня дружественной компании. Он заказал цыпленка на гриле (259 грн.за порцию), и овощи на гриле. Вот ему на тарелку и положили этот кусок цыпленка – не украсив ничем, даже соусом! - и отдельно принесли овощи. Все.
В общем, для ресторана «такого уровня» подача блюд – просто убогая!
Вот от чего действительно удалось получить гастрономическое наслаждение – так это от сырной тарелки! Около 12 видов сыров, к ним еще подали замечательное варенье, и Рокфор был свежайший и изумительный! А к кофе вынесли набор крохотных печенюшек (где-то видов 8), что тоже было приятно и вкусно, и немного скрасило впечатление от кухни ресторана.
За все это удовольствие с 2-мя бутылками вина (ст-тью 700-800 грн.) мы заплатили что-то около 4000 гривен (за троих). Одним словом – я не рекомендую друзьям и знакомым ресторан «Эгоист»!
