СЫР

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Сырное производство считается одним из самых «дурно пахнущих». Обычно сыр светло-жёлтого цвета, бывает как с глазка́ми, так и без них.

Сыры делятся на такие категории:

Сычужные - по технологии производства подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые).

Твердые - типа Швейцарского, типа чеддера, типа Российского, типа Голландского.

Мягкие - типа камамбера, типа рокфора.

Кисломолочные - вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской.

Рассольные - основное отличие состоит в том, что они созревают и хранятся в рассоле.

По использованию плесени из рода Penicillium - сыры могут быть покрыты плесневой корочкой, как, например, бри, гермелин и камамбер, или же могут быть пронизаны по всему объёму сине-зелёной плесенью , как, например, рокфор и горгонзола.

Сыри под воздействием копчения - придания сыру особого вкуса и аромата и для улучшения стойкости к порче при хранении. Наиболее известные представители таких сыров — копчёный сулугуни и колбасный сыр.