В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Вся статья

ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ ЖГУЧИЙ

Родиной стручкового перца считают Мексику. Открыт для европейцев Христофором Колумбом во время одного из путешествий в поисках пряностей.

Как пряность используют стручки перца в свежем или сушеном виде или порошок получаемый из сухих стручков. Основными компонентами острого перца являются алкалоид капсаицин, который придает перцу острый пряный вкус. Эфирное масло, входящее в состав, обусловливает перцу особый аромат. Острый стручковый перец широко используется в кулинарии в сыром и сушеном виде. Сырые перцы добавляют в супы (особенно американцы), овощные блюда, соусы, а также в мясные блюда из всех видов мяса. В молотом виде сушеным перцем сдабривают рыбные блюда, гарниры, блюда из риса, овощей (особенно капусты), гороха, фасоли. Широко применяют в производстве колбас, мясных консервов. Стручковый острый перец сочетается со многими пряными травами: кориандром, базиликом, чабром, лавровым листом, чесноком . Нежелательно сыпать его в жир, кипящее масло: он меняет цвет, блюдо будет отдавать прогорклостью. Смолотый с семенами, он более жгучий.


Другие статьи по теме:
Ваc может заинтересовать:
  • Войти через: