Вся статья

АНТРЕКОТ

АНТРЕКОТ

продукты питания: мясные изделия

(от фр. entrecote - "между ребер")
Изначально антрекот означает кусок мяса (говядины), который используют для приготовления стейков.

Антрекот – мясо, которое вырезают из части туши, помеченной на схеме красным цветом. Из антрекота получаются такие стейки: Риб, Риб-ай, Клаб, Скотч филе или Дельмонико.

В настоящее время значение термина несколько размылось и он может означать также вырезку из спины, ближе к хвосту (т. н. контр-филе, на схеме отмечено зеленым), из которой готовят такие стейки, как Сирлойн, Портерхауз и другие.
Кухня: Французская
Другие статьи по теме:
Запомнить на 30 дней
  • Войти через: