Кулинарный фестиваль "Акварели вкусов" раскрасил киевскую осень

Организатор фестиваля – Ассоциация шеф-поваров Украины – сделал все возможное, чтобы дать шефам наиболее актуальную и полезную для их творческого развития информацию.

Открыл фестиваль известный украинский повар, шеф ресторана «Guramma Italiana» Виктор Тимчишин, поведавший публике историю развития своего понимания локальной отечественной кухни. Еще около 10 лет назад Виктор с коллегами основали проект Ukrainian Fashion Food и пытались развивать современную украинскую кухню, но подходы, применявшиеся тогда, были достаточно наивными, как признался гуру. Тогда они считали, что достаточно, к примеру, добавить трюфеля в начинку вареников или деруны чтобы получить новое блюдо. Сегодня такой подход уже неактуален и мастер предлагает создавать новые вкусы на базе нестандартного использования даров украинских нив. Например, базой одного из предложенных на фестиваля блюд Виктор сделал тщательно обработанную головку соцветия молодого подсолнуха, создавая таким образом новый оригинальный вкус.

Lorenzo Cogo (Италия) – шеф-повар и владелец ресторана EL COQ Венеция, 1* Michelin, продемонстрировал свое виденье итальянской кухни. Молодой итальянский шеф делает акцент на современной подаче.

Мастер-шеф чемпионата этого года Тарас Шевченко (Украина), шеф-повар ресторана «AVALON», также уделяет много внимание подаче и новому звучанию привычных блюд.

Рустам Тангиров (Россия), шеф-повар, ведущий и автор кулинарных книг емко и увлекательно раскрыл тему нестандартного копчения и природных усилителей вкуса.

Если вы думали, что знаете о мясе все – вы, возможно, заблуждались. Алексей Шеменков (Украина), шеф-повар ресторана «BEEF. Мясо & вино», рассказал много интересного в работе с этим продуктом. Тема ферментации мяса сегодня актуальна и наверное была познавательна для многих.

Thijs Meliefste (Нидерланды) – шеф-повар ресторана «Meliefste», продемонстрировал авторский подход к приготовлению блюд, поделился своим виденьем и философией кухни.

Полезную информацию гости фестиваля узнали о красной икре.  Марина Русак – директор по маркетингу Первого икорного супермаркета ikra-market.com.ua и Виктор Сагайдак – специалист рыбного отдела Гудвайн  на мастер-классе рассказали об этом интересном продукте и его особенностях.

Второй день  фестиваля BEST CHEF «Акварели вкусов»  начался с мастер-класса Алексея Повторейко  (Украина) – вице-президента Ассоциации шеф-поваров Украины и шеф-повара дома-ресторана шотландской кухни WHISKY CORNER. Темой его выступления стала работа с диким минтаем Аляски.

Продолжил знакомство с новыми продуктами Andre Wolf (Германия).  Он рассказал о концепции Mise en place, представив линейку ее продуктов.

Mise en place – многообещающая концепция, позволяющая шефам улучшить процесс приготовления и повысить производительность, оставляя при этом свободное пространство для творчества и сохранения личного почерка повара.

Как повару стать популярным и секреты создания личного бренда открывала Нина Полякова, сo-owner «Food. Сhef. Creative – корисна агенція для своїх людей».

Тему морепродуктов раскрыл Александр Головачев (Украина), шеф-повар ресторана Mur Mur. На своем мастер-классе шеф сделал акцент на нестандартном подходе к приготовлению блюд.

Своим опытом открытия ресторана за границей и кулинарными наработками поделился Дмитрий Модестов, шеф-повар ресторана Takatak Bar (Испания).

Продолжил фестиваль спикер из Испании Aurelio Morales, шеф-повар ресторана CEBO1* (Madrid), продемонстрировавший на мастер-классе свой авторский стиль.

Завершил фестиваль BEST CHEF уже по традиции конкурс «Черный ящик».

Кулинарный ивент удался на славу. Благодаря таким фестивалям как International Festival BEST CHEF «Акварели вкусов» кулинарное искусство в Украине приобретает новые краски и динамику развития, а профессия повара становиться все более престижной и популярной.