- Рыбные рестораны – чем они привлекательны, госпожа Ольга? Возможно рыбой?-
Думаю, именно так... (смеется) А если серьезно – эти рестораны привлекательны в первую очередь рыбой, приготовлением, способом подачи. Традиционно, считается что рыба – относительно диетическая еда, потому ее любят больше женщины, чем мужчины. Мужчины больше употребляют все-таки мясо.
- Почему рыбные рестораны стали настолько популярны в настоящее время? -
Это объясняется общей тенденцией стремления к здоровому образу жизни. Рыба считается более питательной и полезной, чем мясо. И это действительно так. Даже в достаточно жирной рыбе (например, лососе) есть огромное количество нужных человеческому организму витаминов и микроэлементов
- То есть можно сказать, что рыба – это диетическая еда? -
Не совсем. Хотя ошибочно так многие думают. Так же, как японская кухня часто считается диетической, а это далеко не отвечает истине. В действительности, диетической можно считать только нежирную морскую рыбу, которую варят или готовят на пару.
- Какие рыбные рестораны Киева, на Ваш взляд, наиболее авторитетны? Чем они известны? -
Авалон, Доверсоль, Порто Мальтезе, Рыбный базар, Черное море, Икра. Порто Мальтезе в свое время просто фурор поднял. Этот ресторан первым предложил столичным посетителям выбирать, какую именно рыбу они хотят и каким образом приготовленную. То есть рыба и морепродукты выкладывались на льду. Гость показывал пальчиком, какую именно рыбу или ее часть он хочет и избирал способ приготовления: варку, жарку, гриль, и так далее. То есть создается впечатление некоторого индивидуального подхода, а это всегда очень приятно. Потом эту схему повторили и некоторые другие рыбные рестораны Киева.
- Каковы характерные признаки рыбных ресторанов? -
Эти рестораны всегда достаточно дороги. Рыбный ресторан априори дешевым быть не может. Во-первых, из-за самой рыбы и морепродуктов, которые дешевыми просто не могут быть (если идет речь о качественном продукте). Во-вторых, если блюда достаточно дороги, все в ресторане должно отвечать уровню кухни: и интерьер (именно поэтому выдумываются всяческие экзотики в интерьере, как например, живые русалки в аквариумах Авалону), и обслуживание, и технические средства (прекрасная вытяжка и так далее ). А еще винная карта и сигарная карты, которые бы включали большое количество позиций дорогого и элитного продукта. Ну и конечно – это ресторан, меню которого должно включать не менее 15 - 20 позиций наименований рыбы. Иначе смешно говорить о том, что он рыбный. Ведь, к напримеру, пиво продается повсеместно, правильно? Но в пивном ресторане, в пабе его должно быть минимум 20 позиций.
- Рыбные рестораны – это те рестораны, где готовят лишь рыбу? -
В идеале – да. Но не на практике. Все рыбные рестораны замечательно совмещаются со средиземноморской, японской или европейской кухнями. Даже ресторан, который позиционирует себя как сугубо рыбный, все равно имеет в основном меню достаточное количество нерыбных блюд.
- Чем это объясняется? -
Тем, что предложение формирует спрос. Эти блюда имеют спрос, например, когда сюда проходит семья и отец не хочет есть ни рыбу, ни морепродукты. Он хочет мяса. Вот вам и спрос.
- Как выглядят посетители рыбного ресторана? -
В целом старшие 35 лет, но не старшие 50. Нужно иметь достаточно много денег, чтобы поесть в таком ресторане. Это зажиточные люди, которые любят новаторство, пытаются за собой следить, то есть вести более-менее здоровый образ жизни.
- Был ли бум на рыбные рестораны в Киеве? Когда именно? Какое будущее у таких ресторанов? -
Бум был года три назад. В настоящий момент эти рестораны достаточно популярны. Однако я не думаю, что у них большое будущее. В Киеве еще максимум может открыться 2 - 3 рыбных рестораны в ближайшее время. Не больше. Клиентура таких ресторанов - это в любом случае достаточно ограниченный круг людей с соответствующим состоянием. Кроме того, таким ресторанам очень трудно отличаться, ведь ничего нового природа не создаст. Поэтому здесь идет конкуренция на уровне деталей, то есть на уровне концепций, интерьеров, оформления блюд и обслуживании.
Беседу вела София Кущ
