Эрик Айгнер: "Наши клиенты - наша самая лучшая реклама"

- Как по вашему мнению, можно-ли считать рынок ресторанов Киева на сегодняшний день насыщенным?

Если говорить о ресторанах, то на сегодня рынок уже достаточно насыщен. Появилось довольно много новых тематических качественных ресторанов и на рынке уже идет легкая борьба за клиентов.

- Сложно ли быть ресторатором в Киеве?

По-моему это на сегодня не зависит от конкретного города и даже страны. Конечно, на Украине еще существуют некоторые бюрократические механизмы и законы, доставшиеся в наследство от СССР. В таких случаях я прибегаю к помощи местных партнеров.

- Заведения Эрика - во многом вызов стереотипам о правилах ведения ресторанного бизнеса в Украине. Отсутствие вывесок, выбор месторасположения ресторана - это стало уже частью вашего имиджа.

Изначально так сложилось случайно, но со временем мы поняли, что это наш конек. И сегодня люди привыкли, что если открывается заведение Эрика, то большинстве случаев оно будет без вывески и со входом со двора. Наши клиенты - наша самая лучшая реклама.

- Достаточно распостранено мнение о отсутствии необходимости в специальных знаниях и навыках для начала собственного ресторанного бизнеса. Что бы вы могли порекомендовать таким людям?

Я бы порекомендовал следовать рекомендациям профессионалов. В своей практике я сталкивался с ситуациями, когда много денег тратилось на обустройство ресторана, но через три месяца все завершалось финансовым фиаско.

Если все-таки начинающий ресторатор обращается за советом к профессионалу, то рекомендую не просто выслушать этот совет, но и выполнить его. Ведь иногда с одной стороны они ищут помощь, но с другой стороны они ее не принимают и делают по-своему. Нельзя экономить на нуждах клиентов при обустройстве ресторана.

- Уровень культуры потребления украинского ресторанного посетителя - насколько он далек от ваших идеалов?

У меня нет таких идеалов. А наши посетители в основной массе - это порядочные и культурные люди, в основном представители зарождающегося среднего класса. Они приходят к нам отдохнуть, пообщаться, повеселиться. Бывают, конечно и эксцессы, в частности с некоторыми новыми украинцами с повышенными запросами, но мы таких перестаем обслуживать. К счастью, случается это достаточно редко.

- Что бы вы хотели пожелать нашим посетителям?

Быть здоровыми и веселыми!