СОУС МАЙОНЕЗ

Майонез возник благодаря одному герцогу из рода Ришелье. Когда в 1757 году порт Маон на острове Менорка (Балеарские острова, Испания) был осажден англичанами, у французов из продуктов питания остались только яйца и растительное масло. Командующий герцог Ришелье, которому порядком надоели ежедневные омлеты, вызвал к себе повара и приказал приготовить из яиц и растительного масла какое-нибудь другое блюдо. Находчивому повару пришла в голову мысль смешать сырые яйца с растительным маслом. Это кушанье он показал герцогу, который пришел в восторг. Соус, рожденный в Маоне, назвали маонезом, именно от него и произошел нынешний майонез. Имя повара, изобретшего пикантную приправу, к сожалению, неизвестно, но его майонез знает весь мир.

1. Соус, состоящий из взбитых яичного желтка, лимонного сока и растительного маcла. "Изобретен" на острове Мальорка в конце XVIII в.
2. Холодная закуска из отварной рыбы (красной) или птицы (индейки, кур), залитых концентрированным бульоном, в котором варили мясо или рыбу с пряностями, овощами с добавлением растительного масла, а также ароматического уксуса или лимонного ; сока, но без применения желирую-щих веществ. Такой майонез выдерживают 4-8 часов в холодном месте.