РАССТЕГАИ

Один из видов русских печеных пирожков, подаваемых специально к разного рода супам.

Для расстегаев характерно дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, а затем соединенной с новой порцией теста, которое должно подходить не менее трех часов.

Сам пирожок делают небольшим, но удлиненным и придают ему форму туфельки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Начиненным расстегаям дают подняться на листе, смазывают их яйцом и пекут в духовке до заколерования. Вынув горячие расстегаи, дают им постоять минут 5-7 под полотенцем, а затем осторожно наливают внутрь каждого по ложечке крепкого рыбного бульона и тотчас же подают к ухе.