Никстамализация

Никстамализация – главное кулинарное латиноамериканское ноу-хау, особая технология, которая делает доступным витамин B3, содержащийся в кукурузном зерне.

Никстамализация – это обработка зерна маиса (кукурузы), при котором кукуруза вымачивается и варится в щелочной среде, обычно в известковой воде (но иногда в древесно-пепельном щелоке (золе)). Замачивание зерна в щелочном растворе делает его более усваиваемым и, что самое главное, более питательным.

Никстамализированная кукуруза, подвергшаяся глубоким химическим преобразованиям, имеет несколько преимуществ по сравнению с необработанным зерном:
- ее легче измельчать;
- его питательная ценность повышается, вкус и аромат улучшаются;
- существенно снижается количество микотоксинов.