ЖИГО

Жаркое из сочной, мягкой задней части барашка (жиго д’аньо, gigot d'agneau) или теленка (жиго де во, gigot de veau), приготовленного одним куском. Считается классическим региональным блюдом региональной французской кухни.

Главное: и баранина, и телятина, должны быть молодыми. Ягненок, например, должен быть не моложе 6 месяцев и не старше года. Это можно определить по размерам ноги, и по наличию прослойки молодого, белого, а не желтого, остро пахнущего жира. В блюде всегда чувствуется много чеснока, розмарина, тимьяна, оливкового масла.