МАСЛИНЫ

Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Оливки и маслины - одно и то же, правда обычно оливками называют незрелые плоды маслины культурной - вечнозеленого плодового дерева, а маслинами - зрелые. Свежие плоды несъедобны из-за содержания горького гликозида.

Для консервирования незрелых плодов отбирают плоды максимального размера светло-зеленного или зеленовато-желтого цвета. Когда плоды приобретаю фиолетовый или бордовый цвет, их консервируют или маринуют, а вот для сухого посола отбирают плоды с черной кожицей. Вкус консервированных маслин - соленый, терпкий, пикантный - зависит от способа консервирования: в масле, в соли или в уксусе, с косточкой или без нее. Для дополнения вкуса вместо косточки вкладывают каперсы, кусочки перца или маленькие сардинки.