Горячие темы
В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Энциклопедия гурмана

Поз. 426–450 (из 647)
Страницы: 16 17 18 19 20
САЛАТ ОЛИВЬЕ

САЛАТ ОЛИВЬЕ

блюда: салаты

Салат придуман в начале двадцатого столетия кулинаром Люсьеном Оливье, владельцем московского ресторана «Эрмитаж» и за свою историю претерпел много кардинальных изменений.

В первоначальную версию входило мясо рябчиков, отварной телячий язык, черная икра, свежие салатные листья, отварные раки, мелкие маринованные огурчики (пикули), соевая паста (консервированная соя), свежие огурцы, каперсы и яйца, сваренные вкрутую.

Кухня - Русская

САЛАТ ЦЕЗАРЬ

САЛАТ ЦЕЗАРЬ

блюда: салаты

Один из самых популярных салатов. Он вкусен, оригинален, полезен и носит благородное «императорское» название.

Кухня - Американская

САЛО

САЛО

продукты питания: мясные изделия

Сало — животный жир, откладывается под кожей, возле почек, в брюшной полости.

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, вареном, тушёном или жареном виде.

САМБАЛЬ

САМБАЛЬ

продукты питания: приправы

острая приправа из смеси толченого сладкого и кайенского (острого) перца, в которую добавляют оливковое масло.

САМСА

САМСА

блюда: выпечка

Узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав. Приготавливаются наложением нескольких (четырех-пяти) тонко раскатанных листов теста для лапши друг на друга с промазкой их маслом.

Кухня - Узбекская

САЦИВИ

САЦИВИ

блюда: блюда из птицы

Грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным, под ореховым соусом, называемым сациви, который и дает имя всему блюду. Птица для сациви отваривается до мягкости, рубится на мелкие части вместе с косточками, примерно 6х3 см, и заливается горячим соусом сациви, после чего ему дают впитаться в мясо и подают совершенно холодным (спустя несколько часов после приготовления).

Кухня - Грузинская

СБИТЕНЬ

СБИТЕНЬ

напитки: прочие напитки

Горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV в.

Кухня - Старославянская

СВИНАЯ РУЛЬКА В ПИВЕ

СВИНАЯ РУЛЬКА В ПИВЕ

блюда: мясные блюда

Свиная рулька в пиве одно из «коронных» блюд немецкой и польской кухни. Свиную голяшку сначала варят, а потом ставят в духовку и запекают, постоянно обливая пивом.

Кухня - Немецкая

СВИНИНА

СВИНИНА

продукты питания: мясные изделия

Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления блюд холодного стола - колбас, сосисок, ветчины, буженины, копченого и соленого сала, корейки, студней и т.п. В переработанном виде относительно хорошо сохраняется, так как может воспринимать в довольно большом количестве различные консерванты (соль, селитру, эссенции, пряности) так, что это меньше заметно для потребителя по вкусу.

СЕЛЬДЕРЕЙ

СЕЛЬДЕРЕЙ

продукты питания: овощи

Родина сельдерея – Средиземноморье. В Древней Греции он считался магической травой, поддерживающей молодость и разжигающей страсть.

СЕЛЬДЬ

СЕЛЬДЬ

продукты питания: рыба морская

Рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах.

СЕМГА

СЕМГА

продукты питания: рыба речная

Семга является самым популярным видом лососевых рыб. Семга — крупная красивая рыба, достигающая порой 39 кг веса и полутора метров в длину.

Кухня - Русская

СЕРВИРОВКА СТОЛА

СЕРВИРОВКА СТОЛА

кухонные принадлежности: посуда

Общепринятые элементы европейской сервировки.

Кухня - Европейская

СИДР

СИДР

напитки: прочие алкогольные напитки

Легко сброженный чистый яблочный сок без добавления воды и дрожжей, с большим содержанием углекислого газа. Настоящие сидры производят только во Франции, в Нормандии.

Кухня - Французская

СЛАДОСТИ ВОСТОЧНЫЕ

СЛАДОСТИ ВОСТОЧНЫЕ

блюда: общее название блюд

Название весьма разнородных кондитерских изделий турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия.

Кухня - Восточная

СЛИВКИ

СЛИВКИ

продукты питания: молочные продукты

Верхняя, самая жирная часть молока, снимаемая с парного молока, простоявшего ночь в погребе, либо отделяемая механически при помощи сепаратора. Сливки, как самостоятельный пищевой продукт с особыми свойствами, применяются для создания взбивных кремов в кондитерском производстве, парфе и особенно для наполнения (начинки) различных изделий из вафель.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

продукты питания: молочные продукты

Сливочное масло получают из жира коровьего молока. По сути, это концентрат молочного жира (в обычном масле около 82,5 %, а в топленом – около 99 %).

СОЛЕНИЯ

СОЛЕНИЯ

блюда: общее название блюд

Общее название для квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов. В России применяют квашение и засол, на Западе - маринады.

СОЛЯНКИ

СОЛЯНКИ

блюда: первые блюда

Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п. Таким образом, для приготовления настоящих солянок надо иметь дома свои квашения и соления.

Кухня - Русская

СОСИСКИ

СОСИСКИ

продукты питания: мясные изделия

Сосиска (от фр. saucisse) — колбасное изделие, которое изготовляется из измельчённого (прокрученного) вареного мяса животных или птицы (или его заменителей). По сути, представляет собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после некоторой термической обработки.

Кухня - Немецкая

СОСИСКИ БЛАУ ЗИПФЕЛ

СОСИСКИ БЛАУ ЗИПФЕЛ

продукты питания: мясные изделия

Так называемая голубая сосиска популярна на севере Баварии, во Франконии. На самом деле она, конечно, не голубая, а очень бледная, потому что отваривают ее с большим количеством уксуса, отчего эта сосиска приобретает еще и характерный кисловатый вкус.

Кухня - Немецкая

СОСИСКИ ФРАНКФУРТЕР

СОСИСКИ ФРАНКФУРТЕР

продукты питания: мясные изделия

Уникальный аромат оригинального "франкфуртера" объясняется особой технологией его производства с обязательным этапом холодного копчения, что придает готовому продукту еще и характерный желтовато-коричневый оттенок; именно для того, чтобы фарш равномерно прокоптился, "франкфуртер" делают примерно с палец толщиной. Говорят, что истинный вкус этого деликатеса можно уловить только тогда, когда ешь его руками.

Кухня - Немецкая

СОТЕ

СОТЕ

блюда: общее название блюд

Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем - сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте - всегда экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт "зреет".

Кухня - Французская

СОУС АБХАЗСКАЯ АДЖИКА

СОУС АБХАЗСКАЯ АДЖИКА

блюда: соусы

Абхазская аджика многим отличается от привычной нам аджики, которая характерна для грузинской и армянской кухонь.

Кухня - Кавказская

СОУС АДЖИКА ПО-ГРУЗИНСКИ

СОУС АДЖИКА ПО-ГРУЗИНСКИ

блюда: соусы

Эта аджика – коллекция овощей и их полезных свойств в одной тарелке. Иногда ее делают не острой, и тогда ее можно есть ложками. Основные ингредиенты: помидоры, морковь, сладкий перец, антоновка, растительное масло, чеснок, острый перец и молотый кориандр.

Кухня - Грузинская

Поз. 426–450 (из 647)
Страницы: 16 17 18 19 20

Ваc может заинтересовать:
  • Войти через: