СИР ДРОГОБУЗЬКОГО ТИПУ

До м'яких сирів типу дорогобузького, крім самого дорогобузького, відносяться калинівський, мединський, дорожній. Характерна особливість цих сирів полягає в тому, що вони дозрівають без участі цвілі. Їх відрізняють гострий смак і трохи аміачний запах, тонка м'яка кірка покрита підсушеної сирної слизом. Ніжність і маслянистість консистенції, пікантність, гострота і яскраво виражений сирний запах складають особливі смакові якості м'яких сирів. Малюнок їх може бути і без очок, а якщо є очі, то їх небагато (вони дрібні, неправильної форми).