СИР ПАРМЕЗАН

Цей сир, приготований з свіжого молока, покриває золотава скоринка. В результаті старань сироварів народжується чудовий з особливим ароматом фруктів, гострий, з гранулообразной структурою. Сир Пармезан унікальний завдяки своєму походженню: його виробництво строго обмежено зоною, що охоплює провінції Парма, Реджіо-Емілід, Моден і частини Манту і Болоні. Корів тут годують тільки особливим кормом, склад якого заборонено розголошувати. Вгодовані корови дають таке якісне молоко, що його не пастеризують. Після закінчення 20 днів, протягом яких сир підсолюють, починається тривалий період дозрівання в дерев'яних формах, від 18 до 24 місяців (процес аффінаціі може перевищувати і 3 роки, тоді цей сир називається stravecchio). Кожна сирна голова постійно чиститься і перевертається.