СИР КАНТАЛЬ

Для того, щоб побачити найбільший французький сир - Канталь - треба побувати в країні галльських сирів - в Оверні, краю просторих горбкуватих пасовищ і великих корів. Першу обробку - перетворення в сирну масу - молоко проходить на маленьких сільських фермах. Тут же цю масу, ще не стала сиром, віджимають у громіздких чанах-формах. Потім майбутній Канталь потрапляє в "оздоблювальні цехи". Підвали сироварів нагадують тут казкові печери скарбів - тільки замість дорогоцінних каменів на полках лежать сири, великі, у півметра діаметром сірі кулі. Сирні голови повинні знаходитися в прохолодному підвалі від трьох до шести місяців, а деякі сорти - рік.