ТОПІНАМБУР

Земляна груша - бульбова рослина, яка росте в Північній Америці. Отримала назву від одного з індіанських племен, що вживали грушоподібні бульби в їжу. До Другої світової війни в Європі вважалася неїстівною. Не володіє ні власним запахом, ні смаком. Проте топінамбур надзвичайно багатий на фосфор, що і послужило причиною включення його нині в оздоровчий раціон. Вживається в сирому і у вареному вигляді - як пюре або тертий салат, надає запах прянощів (цибуля, часник, петрушка тощо). Включений з 60-х років офіційно в число страв французької та міжнародної кухні (пюре топінамбур або т.зв. пюре по-єрусалимськи, салат, смажений, топінамбур а-ля Морне та ін.)

Земляну грушу варять, смажать, запікають, а також солять, маринують, сушать, готують ікру, повидло, сиропи. Свіже листя вживають у вигляді салату. З сирих або сушених бульб можна варити компот без додавання цукру. Дуже корисний напій з молодих стебел та листя топінамбура. За своєю харчової цінності земляна груша практично не відрізняється від картоплі, а за вмістом поживних речовин не поступається цукровим бурякам. Крім смакових і поживних якостей топінамбур має дуже цінну властивість: він не вбирає в себе і не накопичує шкідливих і отруйних речовин, перебуваючи навіть в екологічно забруднених зонах.