ШНIЦЕЛЬ

Від німецького Schnitzel, schnitzen – нарізати. Тонка пластина телятини, свинини, баранини, курячою або індигової грудки, панірованої у сухарях або муці та смаженій на фритюрі. Від відбивної відрізняється способом смаження, а також тим, що м'ясо не обов’язково відбите.

Обов’язкові властивості
У системі громадського харчування навіть тепер замість шніцелю можна отримати однойменну котлету з рубаного м’яса, паніровану у сухарях. Ця страва не має нічого спільного зі шніцелем, тому що справжній шніцель має бути приготований з цілого шматка м’яса. У приготованого, як слід, шніцелю хрустка скоринка золотаво-помаранчевого кольору. Товщина шніцелю, як правило не перевищує 2 см.

Рекомендований напій
Замовте, наприклад, червоне сухе Арас Характер Сіра 2004 року від виробника Haras de Pirque (Чилі). Вино темно-червоного кольору, має пряний аромат з вишневими нотками та легким відтінком паленого дубу. У смаку – м’які, але добре структуровані танини, вишня, чорний перець та мінеральни тони.