ПАЕЛЬЯ

Унікальна іспанська страва з рису. Паелья унікальна з двох причин. Перша полягає в тому, що паєлья порушує одне з головних неписаних правил європейської кулінарії: не змішувати рибу й м'ясо у одній страві. У паельї можуть співіснувати і риба, і м'ясо, і морепродукти. Друга причина – це важлива роль, що її відіграє паелья у народних традиціях. Певно, важливіша, за роль нашої куті чи узбецького плову. Згідно з традицією, паелью дозволено готувати лише чоловікам. Пательню з двома ручками – паельєру – дарують хлопчику на повноліття, і він має гордо пронести її через усе доросле життя. Це щось на кшталт паспорту: паельєра дозволяє юному хлопцеві сидіти за столом з дорослими чоловіками, дискутувати про футбол або політику. Сама ж страва – це купка рису, забарвленого шафраном, зі шматочками риби, морепродуктів, шинки, або курки.

Справжню паелью подають на розпеченій пательні. У смаку має відчуватись оливкова олія, а також, обов’язково, шафран. Незважаючи на високу вартість шафрану, його неприпустимо замінювати іншими приправами, адже саме шафран дає паельї частинку її неповторного смаку.