БИТОЧКИ

Страва радянської кухні, невеликі круглі котлети з рубленого м'яса. Також страви подібного виду, приготовані не з м'яса.

Биточки беруть свій початок у французькій кухні, звідки вони прийшли у XVIII ст. і носили назву "медальйони". Спочатку це були відбивні котлети круглої форми з вирізки і без кісточок. У XIX ст. биточки з-за незначної кількості придатного для них сировини поступилися місцем рубаним котлет, для яких сорт м'яса не мав серйозного значення. У XX ст. битками стали називати рублені котлети круглої форми, так що сам по собі цей термін втратив первісний зміст.

До страви підійде, наприклад, червоне сухе Ле Гранж, з бордоського регіону Від Медок. Вино рубінового кольору, в ароматі відчуваються ягідні нотки. Смак шовковистий, з м'якими танинами.