ШАШЛИК

Синоніми: шишлик, кебаб, верчене, мцваді. М’ясна страва, розповсюджена майже у всіх гірських та кочових народів: шматки мяса, переважно вирізки або поперекової (ниркової) частини, нанизані на шампур та обсмажені над вугіллям або у грилі протягом 10-15 хвилин.

Обов’язкові властивості
Шашлик повинен бути соковитим та нежорстким. Це його обов’язкова властивість. Для уього використовують м'ясо молодої, добре вгодованої худоби. Його власний жир просякає волокна м'ясо, роблячи його більш смачним. На жаль, справжній шашлик можна одержати лише в пастухів або у гірському селі. У закладах громадського харчування м'ясо доводять до кондиції за допомогою різних хитромудрих маринадів та іншими штуками.

Рекомендований напій
Замовляйте до шашлику просте червоне вино. Банальний вибір – грузинська хванчкара. Більш оригінальний вибір (і, повірте, вдалий) – іспанське червоне Baron de Ley Reserva 2002 року, що забезпечує потужну смакову атаку, що розвивається у роті у приємне відчуття об’єму та доброго балансу з приємною кислотністю та добрим післясмаком.