УСТРИЦІ
страви: страви з морепродуктів
Блюдо французької і бельгійської кухні. Як ресторанна страву отримало міжнародне поширення.
Кухня - Французька
страви: страви з морепродуктів
Блюдо французької і бельгійської кухні. Як ресторанна страву отримало міжнародне поширення.
Кухня - Французька
продукти харчування: приправи
Китайська складова приправа, так званий "порошок п'яти спецій", в який входять кориця, кріп, гвоздика, бадьян і солодковий корінь (жовтий корінь, або уральська солодка). Ця пряна суміш має пряно-солодкуватий, особливий аромат, що повідомляє "китайський колорит" більшості китайських страв, оскільки вона використовується як до м'яса (особливо свинини), так і до домашньої птиці (качки) і до десертних страв, що складається з фруктів і рису.
Кухня - Китайська
страви: перші страви
Українська та російська національна рибна гаряча рідка страва.
Кухня - Старослов'янська
продукти харчування: перната дичина
Птах, що відноситься до сімейства курячих. У давнину був завезений з Персії до Європи і поширився на території країн, що входили в Римську імперію.
страви: рибні страви
Традиційна страва, що її готують для банкетів і подають у холодному вигляді.
Кухня - Єврейська
продукти харчування: прянощі
Листя і насіння фенхеля мають солодкувато-пряним смаком, приємним запахом, що поєднує аромат кропу й анісу. Свіже листя кладуть у салати (солодкі та кисло-солодкі фруктові), ними заправляють пюреобразні овочеві супи, м'ясні та рибні страви, а також додають у соуси, майонези.
напої: інші алкогольні напої
Так називається унікальний італійський діжестів з 150-річною історією. По суті, це гіркий бальзам, настояний на безлічі трав і спецій (шафран тільки один з 40 компонентів), при цьому більше року бальзам витримується в дубових бочках! Традиційно подається в кінці трапези, Фернет чудовим чином допомагає краще перетравлювати їжу і "чистить" язик.
Кухня - Італійська
страви: овочеві страви
Відварені шматочки стебла фенхеля обсмажені в клярі. Блюдо (або гарнір) тосканської, а пізніше і австрійської кухні.
Кухня - Італійська
терміни: кухарські терміни
Термін, який має широке значення, але яким зазвичай позначають кращу, саму ніжну та смачну й найдорожчу частину м'яса домашніх тварин птиці, дичини і риби.
У свинини, телятини і яловичини філе називають або вирізку, або частина між вирізкою і крайкою (філе у вузькому кухарському Сенсі).
страви: стейки
Філе-міньйон (вирізка) - один з найдорожчих і цінних відрубів, що отримується з унікального м'яза, який практично не бере участі в рухових активностях. Тому Філе-міньйон або стейк з вирізки - це найніжніше м'ясо, яке тільки можна уявити.
страви: хліб
це італійський плоский хліб, який подають до закусочного столу разом із сиром, салямі, свіжим оливковим маслом, оливками, запеченим солодким перцем, і звичайно з песто.
Кухня - Італійська
страви: інші другі страви
Фондю - це загальна назва страв швейцарського походження.
Фондю винахід швейцарців.
продукти харчування: риба річкова
Риба сімейства лососевих, мешкає в чистій воді гірських річок, у проточних водоймах зі швидкою підводною течією.
У форелі містяться: фосфор, йод, цинк, полінасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, вітаміни групи В, в тому числі – В3 (ніацин).
страви: рибні страви
Холодна страва єврейської кухні. Являє собою паштет з оселедцевого фаршу, приготований без теплової обробки.
Кухня - Єврейська
страви: м'ясні страви
Маленькі кульки з м’ясного фаршу. Їх відварюють у окропі або бульйоні, потім іноді смажать.
Кухня - Німецька
страви: спільна назва страв
Назва страв, приготованих із задньої частини телятини, яка запікається цілком у духовці. Приготування фрікандо ділиться на дві стадії.
Кухня - Французька
страви: спільна назва страв
Страва з молодого, ніжного м'яса (зазвичай з телятини і курчат), приготованого з кісточками. Курчата діляться на четвертинки або половинки, залежно від величини.
Кухня - Французька
страви: інші другі страви
Італійський омлет, який готують з начинками з сиру, овочів, ковбаси чи м'яса. Зазвичай фріттату готують на плиті, потім доводять до готовності в духовці.
Кухня - Італійська
страви: страви з птиці
спеціальним чином приготована печінка відгодованого гусака або качки.
Кухня - Французька
терміни: кулінарні терміни
Кулінарний стиль.
Елементи сучасного ф'южн зародилися в надрах nouvelle cuisine, що виникла більше 30 років тому у Франції.
страви: солодощі
Східні солодощі, поширені в країнах Середнього і Близького Сходу, а також на Балканах.
Основні компоненти халви прості: це цукор або мед, мильний корінь і яка-небудь (одно-два) смакова харчова сировина, на ім'я якогої називається та чи інша халва і яке дає їй разом з ім'ям і свій характерний смак.
продукти харчування: м'ясні вироби
В'ялена іспанська шинка. Понад п'ять століть жителі села Хабуго в андалуських горах Сьєрра-Морена займаються виробництвом цього продукту.
Кухня - Іспанська
страви: випічка
Російська назва напівкондитерского виробу з прісного здобного тіста, що обсмажується у фритюрі. Характерно для народів, які населяли південь Росії до XVIII ст. і запозичили цю страву з грецької кухні.
Кухня - Російська
страви: м'ясні страви
Класичне українсько-російське, а потім радянський блюдо. Зазвичай містить цибулю, моркву, корінь петрушки, рубані яйця, зварені круто.
Кухня - Українська
страви: спільна назва страв
"Холодним", на відміну від м'ясного холодцю, у північних та центральних областях Росії називають холодну відварну рибу, застиглу у власному увареному бульйоні і що подається до столу холодною. Холодне з осетрини, холодне з телятини - ці терміни показують, що вони використовуються у випадках, коли продукт здатний давати желуючу речовину природно, без застосування желатину, одним своїм застиганням на холоді - і звідси воно називається холодним.
Кухня - Російська