ФРІКАСЕ

Страва з молодого, ніжного м'яса (зазвичай з телятини і курчат), приготованого з кісточками. Курчата діляться на четвертинки або половинки, залежно від величини. Фрікасе спочатку обсмажується в олії з соусом на сковороді або в горщику, а потім доводиться до повної готовності в густому соусі, за допомогою яєць. Тим самим блюдо виходить і не смаженим, і не вареним, але й не тушкованим, а чимось середнім. Саме це і дає йому власне ім'я - фрикасе
Назва походить від французького "fricassee".