ФАЗАН

Птах, що відноситься до сімейства курячих. У давнину був завезений з Персії до Європи і поширився на території країн, що входили в Римську імперію. Нині в дикому вигляді зустрічається на Закавказзі, в Середній Азії, Казахстані та Киргизії, а також в Уссурійському краї, у Примор'ї на Далекому Сході. Останні роки фазанів успішно розводять у вольєрах, на фермах.
Фазан належить до дичини, що відрізняється високими гастрономічними якостями свого м'яса. Фазанів зазвичай смажать на листах або в лотках, поливаючи їх соком, а також готують фаршированими (фруктами і рисом), використовують сухі виноградні вина, а також кальвадос для суміші з підливою.
Страви з фазана належать до французької, грузинської, азербайджанської та іранської кухонь як парадні страви. В Узбекистані та Таджикистані м'ясо фазана, відокремлене від кісток і шкіри, використовується в плові.

Страви з фазана входять в номенклатуру кращих ресторанних страв міжнародного класу: печеня з фазана, фазанів грудки (філе), паштет з фазана (у нього йдуть обрізки м'яса з крил і ніг, горла і лівер).